Rembourrage

1. Dans un grand bol, bien mélanger les bananes, les pommes, les raisins secs, les amandes, la chapelure, le sucre et la cannelle. Dans un autre bol, je bats les blancs d'oeufs au batteur, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Je l'ajoute au bol avec les fruits et mélange avec des mouvements légers avec une spatule élastique (mariz) ou avec une cuillère en bois.

Rouler

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer (ou huiler) une grande poêle peu profonde. Je beurre (ou huile) les feuilles de croûte (ou Beyrouth) une à une et les étale les unes sur les autres sur une surface propre et plane. Sur l'un des côtés longs des feuilles, j'étale le mélange de garniture dans le sens de la longueur et roule soigneusement les feuilles en un rouleau relativement serré. Je le mets dans la poêle, avec les bords des feuilles vers le bas, le badigeonne bien d'huile (ou de beurre) et le fais cuire pendant 45 minutes.

2. Je le sors du four, le transfère sur une grille et le laisse complètement refroidir. Je le saupoudre de sucre en poudre et de cannelle, le coupe en tranches et sers.