Gateau éponge

1. Beurrez légèrement un moule rectangulaire peu profond d'environ 13 x 23 cm et chemisez-le d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 190°C.

2. Dans un bol, je bats les jaunes d'œufs, la moitié du sucre et la poudre de vanille au batteur, jusqu'à obtenir un mélange crémeux et de couleur claire. Dans un autre bol propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent une meringue, pas ferme. J'ajoute le reste du sucre et continue de battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme. Je le verse dans le mélange de jaunes et mélange avec une spatule en caoutchouc (ou une cuillère en bois), avec des mouvements légers pour que la meringue ne perde pas de son volume.

3. Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, un peu de sel et la moitié de la poudre d'amandes et mélangez. Je verse ce mélange dans le mélange de meringue et mélange doucement avec la spatule en caoutchouc jusqu'à ce que j'ai un mélange homogène. Je le verse dans le moule, l'aplatis bien avec une spatule et le fais cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré.

4. Sur une surface plane, j'étale une serviette en coton sèche et propre, plus grande que la casserole, et la saupoudre de spray.

5. Une fois que l'éponge est cuite, j'inverse immédiatement mais soigneusement la casserole sur la serviette. Je sors le moule et tire et retire délicatement le papier sulfurisé de la génoise. Je soulève la serviette et roule l'éponge de son côté étroit en un rouleau (je ne roule pas non plus la serviette, je l'utilise simplement pour soulever et pousser soigneusement l'éponge pour rouler). Ce processus doit être fait avant que la génoise ne refroidisse, alors qu'elle est encore vaporeuse et élastique. Je l'ai laissé refroidir complètement.

Rembourrage

1. Dans un grand bol, je bats la crème, la liqueur et la vanille au batteur jusqu'à ce que j'obtienne un mélange épais ressemblant à du yogourt. J'ajoute petit à petit la moitié de la farine et bats encore un peu, jusqu'à obtenir une chantilly relativement ferme. J'ajoute la moitié de la poudre d'amandes et mélange avec une spatule en caoutchouc.

2. Je déballe la génoise de la serviette et la déroule sur une assiette. Je l'ai étalé avec la pâte à tartiner aux noisettes et j'ai étalé le mélange de crème fouettée sur le dessus. J'éparpille les pistaches, enroule à nouveau le biscuit et étale la confiture à l'extérieur.

3. Je saupoudre le rouleau avec les amandes moulues restantes et la chapelure restante. Je le coupe en rouleau et je sers.