Les étapes que nous suivrons sont :

1. Dans un bol, je mets l'oignon haché et un peu de sel et le frotte avec mes doigts. Je l'ai mis de côté pour ramollir et sucrer pendant que je prépare le reste des ingrédients.
   
2. Je coupe un "chapeau" de chaque tomate, par le dessus, comme je le fais pour les farcies. Avec une cuillère, je vide soigneusement leur mie et la garde de côté. Je saupoudre les tomates égouttées de sucre, sel et poivre, les retourne sur du papier absorbant et les laisse égoutter 15 minutes.
   
3. J'égoutte les miettes des tomates dans une passoire fine, mets leur liquide dans un bol, ajoute la moitié de l'huile d'olive et mélange. Je laisse de côté. Je hache la chapelure égouttée des tomates, la mets dans un grand bol et ajoute le thon, le poisson-chat, la menthe (ou le basilic), les courgettes râpées et le reste d'huile d'olive. Je presse bien les oignons salés et les mets dans le bol avec les autres ingrédients. Je mélange très bien. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer pendant 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
   
4. J'égoutte bien le mélange et le répartis entre les tomates. Je les mets dans une assiette, les saupoudre du mélange jus de tomate-huile (et de quelques gouttes de petimezi, si je veux) et sers aussitôt. Servir avec des noix ou du pain de campagne.