1. Dans une grande casserole, faire bouillir les pommes de terre avec leur peau pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Je les laisse refroidir et sans les éplucher, je les coupe en deux (ou en quatre, s'ils sont un peu plus gros).

2. Dans une autre casserole, je fais bouillir beaucoup d'eau salée et, quand elle bout, j'y jette les haricots. Je les fais bouillir environ 15 minutes une fois que l'eau revient à ébullition, les égoutter et les mettre dans un bol d'eau froide. Je les laisse là pendant 2-3 minutes pour les garder croustillants et bien les égoutter.

3. Je sale légèrement les filets de poisson et les saupoudre généreusement de poivre grossièrement moulu. Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, propre, sans matière grasse. Quand ça brûle et fume, je verse l'huile d'olive et mets les filets (ou tranches) de poisson, en une seule couche. Je les fais cuire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à l'intérieur, je les sors et les coupe en fines tranches.

Pansement

1. Dans un bol, bien battre à la fourchette le reste d'huile d'olive, la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre.

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1. Dans un grand saladier je mets les feuilles de roquette, les tomates cerises hachées, les œufs, les pommes de terre, les haricots verts, les anchois, les olives et le poisson au four et mélange délicatement. Arroser de vinaigrette et servir immédiatement.