Je mets les moules dans une bassine d'eau glacée et salée pendant 2-3 heures afin qu'elles soient débarrassées du sable et que je puisse plus facilement retirer les corps étrangers collés à la coquille.

Ensuite je prends chaque moule individuellement et avec un couteau je commence à retirer les corps calcaires ou quelques petits pétales. Ensuite, j'arrache avec force le pré-adducteur de la moule, c'est-à-dire le génie dur et fibreux, et je le rince abondamment à l'eau.

Dans une casserole ou une poêle peu profonde, faire revenir les oignons avec l'huile d'olive et le beurre. J'ajoute la crème d'ail, le bouquet garni, mélange et jette les moules.

Dans un petit bol, je mélange la moutarde avec le vin et le verse dans la marmite. Je saupoudre de poivre fraîchement moulu, mélange bien et couvre la casserole avec le couvercle.