Je mets la farine tamisée dans un grand bol profond, ajoute l'huile d'olive et frotte les ingrédients avec mes doigts, jusqu'à ce que je prépare un mélange qui ressemble à de la chapelure. J'ajoute le lait, l'œuf, l'origan (ou le thym) et le sel et mélange tous les ingrédients avec les mains, sans insister particulièrement, jusqu'à obtenir une pâte pas forcément homogène. Je façonne la pâte en boule, je l'enveloppe dans du film alimentaire et je la mets au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de l'utiliser.

J'étale la pâte. Sur une surface plane et légèrement farinée, je l'étale au rouleau à pâtisserie en une feuille de 28-30 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

Graisser le moule à tarte avec 1 cuil. à soupe d'huile et posez la feuille dans le plat en recouvrant les parois. À partir de ce moment, je suis les instructions de chaque recette.