Je lave les betteraves (sans enlever la peau), les sèche et verse dessus un peu d'huile d'olive. Je les saupoudre de gros sel, les enveloppe un à un dans du papier aluminium et les enfourne au four à 180°C pendant 1h6. Je les sors du papier d'aluminium, les nettoie de la peau, les coupe en XNUMX morceaux chacun et les conserve au réfrigérateur.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir les crevettes des deux côtés avec l'huile d'olive. J'ajoute l'oignon de printemps haché avec la purée d'ail, mélange et éteint avec le cognac. J'ajoute le bouillon de crevettes (ou de légumes) et l'eau, porte à ébullition, retire les crevettes et ajoute les pâtes. 

Faire bouillir pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Au dernier moment, j'ajoute les betteraves rôties et hachées. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre fraîchement moulu et les noisettes. Remuer et servir.