Boulettes de viande

1. Je trempe le pain dans le lait, le presse bien (je ne jette pas le lait) et le mets dans un grand bol.
   Je mets les champignons avec le jus de citron dans le mixeur et je les réduis bien en purée. Je verse la pulpe dans le bol avec le pain et j'ajoute la viande hachée, l'oignon frais et sec, l'ail, le persil, le cumin et le lait dans lequel j'ai trempé le pain. Saler et poivrer et bien pétrir le mélange pendant 3-4 minutes.
   Façonner le mélange en boulettes de viande et les fariner. Versez 3 à 4 cm d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen-vif. J'y fais frire les boulettes de viande, par lots, pendant 5 à 6 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles brunissent uniformément. Je les égoutte sur du papier absorbant. Je mets toutes les boulettes de viande frites dans une casserole large et peu profonde, en une ou deux couches.

Sauce tomate

1. Je nettoie bien la casserole et y mets le jus de tomate, l'oignon, les clous de girofle et le sucre. Chauffer à feu vif jusqu'à ce que la sauce arrive à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
   Je verse la sauce dans la casserole avec les boulettes de viande, secoue pour bien l'étaler et fais cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande aient suffisamment absorbé la sauce.

Sauce yaourt

1. Je mélange tous les ingrédients dans un bol.

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1. Je mets les boulettes de viande dans une grande assiette ou je les répartis dans des assiettes. Je les verse avec la sauce rouge de la marmite et étale dessus des cuillerées de sauce au yaourt. Saupoudrez les feuilles de menthe de paprika et servez immédiatement. Servir avec du riz pilaf.