Pour le remplissage:

1. Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle antiadhésive. Ajouter les poireaux, la carotte et le paprika et faire sauter pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Je mets la poitrine fumée dans un bol et j'ajoute les légumes sautés. J'ajoute la moutarde, le ketchup, la tomate râpée et la régate. je mélange bien.
   

Pour la pâte:

1. Mettre la crème, le sucre et la levure dans le bol du mixeur et mélanger au fouet. J'ajoute le beurre fondu, l'œuf, la farine et un peu de sel. Pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et légèrement dure. Je couvre d'un torchon et laisse la pâte 1h pour qu'elle double de volume.
   

2. Je préchauffe le four à 180°C sur les résistances. Je coupe la pâte en 8 parts égales. Je prends la première partie et l'ouvre avec le rouleau à pâtisserie de forme ovale. J'ai mis de côté 1 cuillerée pleine de garniture et près du milieu de la pâte. Je coupe le reste de la pâte restante en fines lanières avec le couteau que je ne coupe pas jusqu'au bout. Je roule le morceau de pâte avec la garniture, sur les bandes et transfère la brioche sur une feuille tapissée de papier antiadhésif.
   

3. Je continue avec le reste des ingrédients. Je laisse lever la brioche 15-20 minutes, badigeonne d'oeuf battu et enfourne 25 minutes.