Le soir, je fais tremper les géants dans une grande quantité d'eau froide.
Le lendemain, je les rince bien, les mets dans une grande casserole et ajoute le bouillon et autant d'eau qu'il faut pour les couvrir de 4-5 cm, je les chauffe à feu vif jusqu'à ébullition et commence à écumer avec un écumoire, tant qu'il y a de la mousse (environ 30 minutes). Puis je baisse le feu, couvre la marmite et laisse mijoter 1h à 1hXNUMX, jusqu'à ce que les géants soient bien tendres. Quelques minutes avant de retirer du feu, salez. Je les égoutte et garde leur bouillon de côté.

Dans une casserole large et peu profonde, je fais chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen, j'ajoute les verts, les oignons nouveaux et un peu de sel et je fais cuire pendant 7 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les verts perdent leur volume et se flétrissent. J'ajoute les tomates avec leur jus et le sucre et mélange bien. Je laisse les ingrédients bouillir et retirer du feu.
Préchauffer le four à 180°C.

Je vide les géants dans un plat allant au four de profondeur moyenne et j'ajoute le contenu de la marmite. J'ajoute le reste de l'huile d'olive, le paprika et 3 fl. de thé (600 ml) du bouillon, nous avons fait bouillir les géants. Je mélange, saupoudre de chapelure et pose le moule sur la grille du milieu du four. Je fais cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que les géants soient bien ramollis et laissés avec une belle sauce rouge. J'éparpille les cubes de feta sur le plat et je continue la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la feta soit bien dorée. Je sers les plats chauds ou froids.