J'épluche les poires, je les coupe en deux avec une coupe verticale de la tige à leur base et, avec un couteau d'office, j'enlève les noyaux.

Dans une grande poêle antiadhésive, j'étale uniformément le sucre, le saupoudre de 1½ c. d'eau, secouez la casserole et faites chauffer à feu doux à moyen pendant environ 5-6 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne l'apparence et la texture du miel. Pendant ce temps je secoue régulièrement la casserole pour que le sucre fonde de partout, mais ne remuez pas, pour que le caramel ne colle pas à la cuillère et ne se solidifie pas. J'ajoute les morceaux de beurre glacé et la vanille (poudre ou graines) et commence à mélanger avec une cuillère en bois pour que le beurre fonde et rejoigne le caramel. Si je vois que le mélange mousse, je baisse encore plus le feu.

Une fois le caramel lisse et homogène, j'ajoute les poires, côté coupé contre la poêle. Je verse également la crème autour des poires (ne versez pas dessus), secouez la poêle pour l'étaler partout et faites cuire 2 minutes, toujours à feu doux à moyen. Je retourne les poires de l'autre côté et je continue à les cuire encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les poires prennent une couleur marron clair, en secouant régulièrement la casserole ou en remuant soigneusement le mélange avec une cuillère en bois.

Je retire la casserole du feu, répartis les poires dans des assiettes, verse dessus le caramel à la casserole et sers. Si je veux, j'accompagne de glace à la vanille.