J'ai mis une poêle antiadhésive ordinaire à feu vif. J'ajoute le bacon haché et le fais frire sans matière grasse pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Je l'égoutte bien sur du papier absorbant et je le laisse refroidir.

Dans un bol, mélanger l'eau tiède avec la levure et laisser reposer 5 minutes.

Je tamise les deux farines dans le bol du batteur sur socle (ou un grand bol), fais un puits au centre et verse le beurre ramolli, l'eau tiède avec la levure et le sel. Je pétris avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 6 minutes (ou à la main pendant 8 à 10 minutes), jusqu'à obtenir une pâte souple, douce et lisse. J'ajoute le bacon et pétris pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il se répande uniformément dans la pâte.

Je laisse reposer la pâte 30 minutes, couverte, puis je la coupe en 20 morceaux pesant environ 90 g. chaque. Je les façonne en pains ronds ou ovales et les dispose dans un grand plat peu profond, tapissé de papier antiadhésif, à une distance d'environ 3 cm entre eux. Je les recouvre d'une couverture, et les laisse environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils gonflent bien.

Préchauffer le four à 180°C. Je fais de petites incisions peu profondes à la surface des pains et je les fais cuire pendant 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.