Je rince les lentilles dans une passoire, sous l'eau courante et je les mets dans une casserole de taille moyenne. J'ajoute de l'eau, jusqu'à ce que son niveau atteigne le milieu de la marmite (je calcule 1.200 1.500 - 35 40 g, si je veux que la soupe soit juteuse). J'ajoute l'oignon grossièrement haché, l'ail, les feuilles de laurier, l'origan et les clous de girofle et fais chauffer le mélange jusqu'à ébullition. Je baisse le feu et laisse mijoter pendant XNUMX à XNUMX minutes, avec la casserole à moitié couverte, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Pendant ce temps, dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire sauter le poireau, la carotte et le poivron pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. J'ajoute les épinards et fais sauter pendant 2-3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et flétrissent. J'ajoute les tomates concassées avec leur jus, assaisonne de sel, poivre et paprika et laisse les ingrédients bouillir.

Retirer du feu et verser ce mélange dans la casserole avec les lentilles. Cuire 10 minutes en remuant régulièrement et retirer. Je sers la soupe chaude ou tiède.