Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Je mets les œufs, le sucre, la vanille et le sel dans un bol en métal. Je place le bol dans une casserole d'eau bouillante (bain marie) et remue avec le fouet jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Je transfère le mélange dans le bol du mélangeur et bat avec le fil jusqu'à ce qu'il monte et devienne mousseux. Je saupoudre la farine avec la levure chimique et mélange délicatement avec une marise. Versez la préparation dans 3 moules beurrés de 20-22 cm de diamètre et enfournez pour 20 minutes.

Pour la mousse

1. Je fais chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Je mets le chocolat dans un bol et j'ajoute le lait chaud. Laisser reposer 1 minute et mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Je laisse refroidir et j'ajoute petit à petit la chantilly. Je mélange doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé et qu'un mélange moelleux et crémeux soit créé. Je laisse au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il refroidisse bien.

Pour la superposition

1. Je mets le beurre, la farine et la vanille dans le bol du batteur et je bats au fouet jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. J'ajoute progressivement une cuillerée de lait jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse mais non coulante. Je transfère la crème dans une poche à douille et la laisse au frais (pas au réfrigérateur) jusqu'au moment de l'utiliser.

Pour le sirop

1. Je mets le petimezi dans un bol et le dilue avec de l'eau. Je l'ai mis de côté.

Raccord

1. Je place la première génoise sur une assiette et la badigeonne avec le petimezi dilué. J'étale la moitié de la quantité de mousse et recouvre avec la deuxième éponge. Je saupoudre de petimezi et étale le reste de la mousse. Couvrir avec la troisième génoise et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Enfin, recouvrez de crème de topping et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez de fleurs comestibles et servez.