Dans une casserole moyenne, faites bouillir 2 à 3 pintes. de thé d'eau salée et, quand ça bout, je verse les flocons d'avoine. Je baisse immédiatement le feu et remue. Je fais cuire la farine d'avoine à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'elle devienne molle, moelleuse et absorbe la majeure partie du liquide.

Je l'égoutte, le rince à l'eau froide dans une passoire fine, le presse légèrement avec mes mains et le transfère dans un grand bol. Ajouter les haricots rouges, le maïs, les poivrons, l'oignon et le persil et bien mélanger.

Dans un bol, battre l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre à la fourchette.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et servez aussitôt.