Je rince bien le riz dans une passoire fine et je l'égoutte. Je le mets dans une casserole, verse ½ litre d'eau froide et un peu de sel et fais cuire pendant 12 à 14 minutes, à feu moyen et avec la casserole découverte, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli. Je l'égoutte, le laisse refroidir et le mets dans un grand saladier.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et les champignons pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sel, le poivre et la coriandre et faire sauter encore 1 minute, jusqu'à ce que l'épice libère son arôme. Je retire et vide le contenu de la casserole dans le saladier avec le riz. J'ajoute les tomates séchées, le sel et le poivre et le reste d'huile d'olive et mélange bien.

Je mets les oeufs hachés dans un saladier, saupoudre la menthe et mélange délicatement. Je sers immédiatement.