Je fais bouillir de l'eau dans une casserole et, quand elle bout, j'ajoute les olives hachées et les ébouillante pendant 2-3 minutes - de cette façon nous adoucissons leur goût fort afin qu'il ne domine pas les saveurs plus douces du reste des ingrédients dans la recette. Je les égoutte et les mets de côté.

Dans une casserole large et peu profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les oignons secs et la partie blanche des oignons nouveaux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les tomates, l'eau, la partie verte des oignons frais, la pulpe, la coriandre, saler et poivrer et mélanger.

Je fais cuire le mélange pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et ajoute les pommes de terre. J'ajoute suffisamment d'eau pour les couvrir, assaisonne de sel et de poivre et laisse le liquide bouillir. Je baisse le feu et laisse mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

J'ajoute les olives et poursuis la cuisson encore 10 minutes en remuant parfois très délicatement pour ne pas casser les pommes de terre. Enfin, je jette le fenouil, mélange soigneusement et retire du feu. Je laisse la nourriture pendant 10 minutes pour absorber l'arôme de l'herbe et servir.