1. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'ail pendant ½ minute, jusqu'à ce qu'il diffuse son arôme, sans brunir. Retirer du feu et, si facultatif, retirer l'ail à la fourchette. Je laisse refroidir l'huile aromatisée.

2. Dans un grand bol, je mets les deux types de viande hachée et les mélange bien avec mes mains. J'ajoute l'huile d'olive aromatisée de la poêle, le pain pressé, la moutarde, le ketchup, la céphalograviera, les œufs, l'origan (ou le thym), le sel et le poivre et pétris bien avec mes mains pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que le mélange pour devenir homogène et mousseux. Je recouvre le bol d'un film transparent et mets le mélange au réfrigérateur pendant 1 heure afin que d'une part il durcisse et puisse être façonné facilement, d'autre part que ses arômes puissent se mélanger.

3. Je préchauffe le gril à feu vif, ainsi que la grille du four (elle doit bien brûler pour que les burgers n'y collent pas). Je sors le mélange du réfrigérateur et le divise en 5-6 parts égales. Je façonne chacune en une galette, ronde et moelleuse, que j'appuie doucement avec la paume de mes mains pour l'aplatir un peu. 

4. J'huile légèrement le gril chaud et j'y dispose les hamburgers. Je le place sur une des grilles hautes du four, près des résistances grill. Une position en dessous, je place un plateau, pour recueillir les liquides qui s'égouttent des hamburgers.

5. Cuire au four pendant 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que la surface supérieure des burgers soit dorée. Je les retourne soigneusement et les fais cuire encore 5-6 minutes. Si pendant ce temps elles restent rougeâtres ou rosées à l'intérieur, je les enfourne encore quelques minutes. Je les sers immédiatement.

Sauce burger maison

1. J'évite généralement les sauces à burger prêtes à l'emploi, surtout si je les sers à mes enfants. De plus, avec des ingrédients de bonne qualité, vous pouvez vous aussi réaliser une sauce fine, comme une mayonnaise, qui plaira aux petits et aux grands : je fais bouillir 2 œufs, de préférence bio, pendant 4 minutes à partir du moment où l'eau bout. Je les nettoie et ne prends que les jaunes, qui sont légèrement miellés au centre et complètement fermes près du blanc. Je les mets dans un bol, je les fais fondre à la fourchette et j'ajoute 2 cuillères de moutarde douce et 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc. je mélange et j'ajoute 1/2 cuillère à café de cassonade, sel et poivre. Je bats très bien avec la fourchette et, petit à petit, verse 150 ml d'huile d'olive (ou de l'huile de tournesol grecque de bonne qualité, idéal pour les sauces de type mayonnaise), à ​​débit lent, en continuant à remuer sans arrêt, pour que la sauce devienne lisse et épaisse, comme de la crème. Ajouter 2 oignons frais et 1 petit oignon, le tout finement haché. Je mélange avec une cuillère, couvre le bol et le mets au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Suggestion de présentation

1. J'ouvre 5-6 pains à hamburger moelleux en deux (voir Pains à hamburger) et mettre 1 burger dans chaque demi-pain. Je couvre avec 1 - 2 feuilles de laitue tendres ou avec 1 grosse tranche ronde de tomate (selon la période de l'année) et complète avec tous les autres ingrédients que j'aime : cornichons émincés, rondelles d'oignon (crues ou frites), 1 tranche de fromage pour pain grillé (de préférence caseri grec) etc.
   J'étale l'autre moitié des pains avec la "sauce burger" et recouvre les burgers. Je les sers immédiatement.