Je coupe les abricots en deux et enlève les noyaux, je les mets dans un récipient en verre et les saupoudre de sucre. J'ajoute le jus de citron, le bâton de vanille que nous avons taillé et gratte les graines. Je recouvre le plat d'un film plastique et le mets au réfrigérateur pendant 24 heures. Je laisse les abricots libérer leur liquide et mariner.

Puis j'égoutte les abricots du sirop. Je mets le sirop dans une casserole et le porte à ébullition. Dès qu'il prend, j'ajoute les abricots et laisse mijoter la confiture encore 30 minutes. Je laisse la confiture refroidir légèrement et la transfère dans des bocaux stérilisés.