Une phase

1. Je mets les pois chiches dans le mixeur et je les broie.
   Dans un bocal en verre, ignifuge et stérilisé de 500 ml, je mets les pois chiches moulus et l'eau chaude. J'allume le four à 45°C et place le bocal à l'intérieur. Je le laisse pendant 8 à 10 heures jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et fortement odorante se forme sur la face supérieure de l'eau. Je le passe au tamis fin et garde la levure liquide.

Phase B

1. Dans un grand saladier, je mets 600g de farine de la farine de mon choix et 600ml d'eau tiède (60°C). Je remue pour que la température de l'eau baisse un peu puis j'ajoute la levure tamisée. Bien pétrir et laisser lever la pâte 1hXNUMX dans un endroit chaud.

Phase C

1. Je transfère la pâte feuilletée dans le bol du mixeur, mets le fouet et ajoute le reste de la farine de mon choix et 1.900 60 ml d'eau chaude (1°C). Pétrir à petite vitesse et ajouter le poivre. J'arrête le pétrissage, saupoudre d'un peu de farine et recouvre la pâte en la laissant reposer XNUMXhXNUMX dans un endroit chaud.

Phase D

1. Découvrir la pâte et ajouter les 1.500 70 g de farine type 6% en pétrissant 2 minutes à vitesse lente et XNUMX minutes à vitesse rapide.

2. Immédiatement après le pétrissage, en veillant à ce que la température de la pâte reste à 35°C, couper en morceaux de 500g, former des pains et parsemer de sésame et de sésame noir.

3. Je place les pains sur une plaque allant au four et les laisse au four* (35°C) pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils lèvent.
   Cuire les pains au four à 220°C pendant 50 minutes.