Je fais bouillir beaucoup d'eau salée dans une grande casserole et une fois que ça bout, je jette les crevettes et je les fais bouillir pendant 4-5 minutes, une fois que l'eau revient à ébullition. Je les égoutte et les mets de côté.

Je prends un wok en fonte lourde de bonne qualité (ou une casserole lourde, large et peu profonde, de préférence antiadhésive) et y fais chauffer l'huile d'olive à feu vif. Je jette l'oignon, les poivrons Florinis et les carottes, assaisonne légèrement de sel et de poivre et les fais sauter pendant 2-3 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

J'ajoute la pulpe et le chou chinois (ou la laitue) et je fais sauter encore 3 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la pulpe commence à "gripper" au fond de la casserole. J'ajoute suffisamment d'eau chaude pour couvrir les ingrédients et je laisse bouillir. Ajouter les nouilles de riz et mélanger à la fourchette jusqu'à ce qu'elles ramollissent et se défassent.

Ajouter le gingembre, cuire 3 minutes et ajouter les crevettes égouttées. Je mélange et verse la sauce soja. Je continue la cuisson à feu moyen pendant 4-5 minutes et saupoudre de persil. Remuer une fois et retirer du feu. Je n'ajoute pas de sel car la sauce soja est un assaisonnement particulièrement salé, mais j'ajoute beaucoup de poivre fraîchement moulu et je mélange.
Je sers immédiatement.