Je mets le jus de tomate, les tomates séchées au soleil, l'huile d'olive et l'ail dans le mélangeur et je les réduis bien en purée. J'arrête le mélangeur et j'ajoute du sel, du poivre et de l'origan sec à la pulpe. Mélanger.

Préchauffer le four à 180°C. J'étale la pulpe du mixeur dans un plat allant au four moyen et mets les tranches de galeo dessus, en une seule couche. Je les retourne deux ou trois fois pour qu'elles soient bien recouvertes de sauce, parsemez les olives dessus, assaisonnez de sel et de poivre et posez la poêle sur la grille du milieu du four. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les tranches de poisson soient tendres.

J'égoutte bien les tranches de poisson de la sauce et je les répartis dans des assiettes. Versez la sauce dans le bol du blender, ajoutez l'eau chaude et le persil (ou la menthe). Saler et poivrer, verser sur les tranches de poisson et servir. Servir avec du riz pilaf ou des flocons d'avoine.