Pour le socle

1. Dans un grand bol, mélanger le beurre à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'il ramollisse et devienne crémeux. J'ajoute le sel, le jaune et le lait (ou l'eau) et continue de mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Je tamise la farine sur le bol de beurre en "travaillant" simultanément les ingrédients avec mes doigts pour obtenir une pâte homogène. Je le façonne en boule, l'enveloppe dans un film transparent et le mets au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de l'utiliser.

2. Je déballe la pâte et la laisse à température ambiante pendant 15 minutes pour la réchauffer légèrement et la ramollir. Sur une surface plane et légèrement farinée, étalez-la au rouleau à pâtisserie en une feuille de 26-28 cm de diamètre, soit un peu plus grande que le diamètre du moule à tarte.

3. Je beurre un moule à tarte de 24 cm de diamètre et pose le papier d'aluminium sur le moule en couvrant les côtés. Avec une fourchette je pique la pâte à plusieurs endroits, la couvre et la mets au frigo.

Pour le remplissage

1. Je fais chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et, sans ajouter de matière grasse, je fais sauter les cubes de pancetta (ou de bacon) pendant 3 minutes, jusqu'à ce que leur graisse fonde. Je pose un morceau de papier absorbant sur une assiette peu profonde et avec une écumoire j'y transfère la pancetta ou les lardons. Je les laisse 5 minutes pour égoutter l'excédent de graisse et refroidir.

2. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait environ 2 minutes. Dans un autre bol, mélanger la crème avec le fromage à la crème et verser le mélange dans le bol avec les œufs. J'ajoute la pancetta (ou bacon), le jambon, la moitié du mélange de fromage, le bukovo, un peu de muscade, sel et poivre et bien mélanger.

Pour la tarte

1. Préchauffer le four à 180°C. Je sors le moule à tarte avec la pâte du réfrigérateur, retire le film et verse le mélange de garniture à l'intérieur du moule à tarte. Saupoudrez du reste de fromage et faites cuire la Quiche Lorraine à mi-hauteur du four pendant 45 minutes.

2. Je le sers tiède ou tiède et l'accompagne d'une salade verte.