Pour les amandes

1. Je mets le sucre et l'eau dans une casserole antiadhésive et fais chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre commence à fondre et que l'ébullition commence. Ajouter les amandes et remuer constamment avec une cuillère en bois. Au début, le sucre va cristalliser et coller aux amandes. Je continue de remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et caramélisé. Je retire du feu et verse les amandes avec le caramel sur une feuille recouverte de papier antiadhésif. Je l'ai laissé refroidir et durcir.

Pour la crème

1. Préchauffer le four à 180°C. Je mets la crème, le lait, les graines et la gousse de vanille dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et retirer du feu.

2. Je mets les œufs, les jaunes et le sucre dans un bol et bats au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent comme une crème. J'ajoute le lait chaud en un filet lent sans arrêter de battre car les œufs vont cailler. Une fois tout le lait incorporé, je place une passoire dans un plat allant au four et j'y filtre le mélange. Je transfère le plat dans une casserole profonde et remplis la casserole d'eau (bain marie).

3. Mettez délicatement le moule au four et faites cuire pendant 50 minutes. Si pendant la cuisson je vois que l'eau devient trop basse, je rajoute un peu d'eau chaude. Je sors la crème du four et la laisse refroidir et durcir.

Pour servir

1. Je casse les amandes caramélisées en petits morceaux et les saupoudre sur la crème.