Saviez-vous que le saumon est l'un des poissons préférés des Français ? Riche en oméga 3 et en vitamines, sa chair rose est très parfumée et facile à cuisiner, sous toutes ses formes (entière, en filet). Rincez d'abord le saumon à l'eau claire. Sécher avec un chiffon propre ou du papier absorbant. Vérifiez avec vos mains s'il y a des os et retirez-les avec une pince à épiler. Décidez ensuite comment le cuisiner...

Dans le four
La cuisson au four est une méthode de cuisson idéale pour le saumon. Préchauffez d'abord votre four à 210°C. Placer une plaque à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie. Nettoyer et bien fileter les poissons (vous pouvez demander au pêcheur de les nettoyer pour vous). Étalez les filets sur la plaque à pâtisserie et saupoudrez de sel et de poivre. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, ajoutez quelques herbes de votre choix et de l'ail haché. Cuire au four pendant 20 minutes. Si vous souhaitez griller dans votre four, posez les filets sur une feuille d'aluminium huilée et salez. Lorsque le four a bien "brûlé", faites-les cuire 5 minutes de chaque côté.
Maintenant, si vous craignez qu'ils ne sèchent au four, vous pouvez les mettre sur une plaque à pâtisserie avec la peau vers le bas. Ajouter l'huile d'olive, un peu de jus et le zeste de citron ou d'orange. Parsemer de persil haché. Saler et poivrer et envelopper de papier sulfurisé. Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. N'utilisez pas de papier d'aluminium, qui peut devenir toxique au contact du jus d'agrumes, pendant la cuisson.

Rôti au sel
Si vous voulez épater vos convives, préparez un saumon en croûte de sel. Préchauffer le four à 210°C. Rincez bien le poisson entier et essuyez-le avec du papier absorbant. Mettez 1 kg de gros sel dans une casserole et posez le poisson dessus. Saupoudrez de poivre et remplissez le ventre du poisson d'herbes aromatiques. Couvrez-le avec encore 1 kg de gros sel légèrement humidifié et pressez pour coller. Cuire le saumon pendant 40 minutes.

Dans la casserole
Un moyen de cuisson rapide est la poêle. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposer les filets de saumon côté peau et faire revenir 4 minutes. Retourner délicatement l'autre face et poursuivre la cuisson encore 3 minutes. Saupoudrez-les de citron, saupoudrez d'un peu d'aneth, salez et poivrez.

À la vapeur
C'est la façon la plus saine de cuisiner à la vapeur. Toutes les propriétés nutritionnelles sont préservées et il devient très léger. Placez les filets dans un panier et placez le panier au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Le panier ne doit pas entrer en contact avec de l'eau. Couvrez la marmite et faites cuire à la vapeur. Pour plus de saveur, vous pouvez ajouter à l'eau, un oignon, une carotte coupée en rondelles, du gros sel, du poivre et un peu de vin blanc. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 6 à 7 minutes.

Sur le grill
En été, lorsque le barbecue est à son meilleur, vous pouvez griller le saumon. Huilez votre gril et mettez-le sur le feu pendant un moment. Huilez également les brochettes ou les filets de saumon. Saler et saupoudrer de l'arôme de votre choix (aneth, persil ou coriandre). Lorsque le barbecue est prêt et chaud, placez le saumon côté peau sur le gril (si vous utilisez des filets). Laisser reposer environ 12 à 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Accompagner le poisson de légumes grillés et d'une délicieuse sauce béarnaise maison.

Congelé; Pourquoi pas…
Si vous avez du saumon surgelé et que vous n'en avez pas trouvé de frais, vous pouvez le cuire au four, dans du papier sulfurisé, à la poêle ou même à la vapeur. Pour un rôti au four, préchauffer à 180°C, laisser 20 à 25 minutes selon la taille du poisson. Si vous choisissez dans la poêle vous les laisserez frire pendant 10 minutes. Enfin, le saumon congelé n'a besoin que de 10 minutes de cuisson à la vapeur.

©Dina Nikolaou