Άspres, black, tsakonikas, flasks... Les aubergines sont au sommet de leur gloire. Les étals du marché sont remplis de légumes qui peuvent être cuisinés de 1000 façons.

Préparation
L'aubergine a une amertume naturelle dans son goût et nécessite une préparation spéciale avant de la cuire.
Lavez bien les aubergines et si la recette l'exige, retirez la peau extérieure. Coupez-les selon la cuisson (tranches, morceaux, bâtonnets) et mettez-les dans une grande passoire. Saupoudrer généreusement de sel et laisser "suer" les aubergines. C'est-à-dire commencer à éliminer leur amertume. Laissez-les pendant au moins 30 minutes, puis rincez-les abondamment à l'eau.
Séchez les aubergines avec du papier absorbant, puis elles sont prêtes pour la cuisson. Ce processus doit toujours être fait avant de les cuire, quelle que soit la méthode.

Dans le four
Il existe de nombreuses recettes grecques avec des aubergines au four. Les chaussures fourrées ont leur dû. Préchauffer le four à 180°C. Laver les aubergines et ne retirer que leur tige dure. Couper les grosses aubergines en deux et avec un couteau pointu entailler leur mie (en faisant attention de ne pas percer leur peau extérieure), saupoudrer de sel, de poivre et arroser d'un peu d'huile d'olive. Disposez les aubergines sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer la feuille du four et utiliser une cuillère pour presser la chapelure afin de créer de l'espace pour la garniture. On peut garnir de viande hachée, de fromage, de poulet... Recouvrir de béchamel ou de crème de yaourt et remettre au four pour la cuisson finale.

Sur le grill
C'est le meilleur moyen de ne pas trop absorber d'huile et de faire une moussaka plus légère. Coupez les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur et désamérisez-les. Préchauffer le four sur le gril. Étalez les tranches sur une feuille recouverte de papier antiadhésif, arrosez d'un peu d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre. Cuire les tranches pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retourner une seule fois et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Dans la casserole
Si nous voulons faire frire les aubergines, en évitant qu'elles "absorbent" trop d'huile, coupez-les à une épaisseur de 1 cm et laissez-les au moins 1h2 en phase de préparation. Nous les rincons, les pressons bien avec nos mains et enfin les essuyons avec du papier absorbant. Faites-les revenir dans une grande quantité d'huile d'olive pendant 3 à XNUMX minutes de chaque côté. Aussi, on peut les paner dans de la chapelure pour un effet plus croustillant ou les tremper dans une bouillie légère de farine, de soda (boisson gazeuse), de sel, de poivre et d'origan sec.

Au barbecue
Coupez les aubergines en tranches de 1½ cm d'épaisseur et désamérisez-les. Huilez-les légèrement et faites-les griller directement sur la grille du barbecue pendant 15 minutes. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. On peut les déguster avec un peu de vinaigre balsamique et de l'ail haché en salade.

Sur le feu
Lavez bien les aubergines entières et essuyez-les avec une serviette. Percez-les éparpillés avec une fourchette. Faites griller les aubergines directement sur la cuisinière à feu vif en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient noircies et carbonisées à l'extérieur. Le temps de cuisson dépend de leur taille, mais un bon moyen de savoir quand ils sont prêts est de les percer avec une fourchette. Si la fourche s'enfonce et que nous ne sentons aucune résistance à l'intérieur, cela signifie qu'ils sont prêts. Coupez les aubergines en deux et utilisez une cuillère pour en retirer la chapelure. On l'utilise pour une excellente salade d'aubergines fumées.

À la vapeur
Pelez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Nous les marinons comme je l'ai mentionné dans la préparation. Fixez une passoire en métal au bord d'une casserole dans laquelle nous avons versé 1 grand verre d'eau. Mettez les aubergines dans la passoire et couvrez avec le couvercle de la casserole. Cuire à la vapeur pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. On peut les utiliser pour une purée d'aubergines, ou pour une salade d'aubergines plus légère.

Dans le pot
La cuisson à la marmite est l'une des plus simples et des plus faciles. Coupez les aubergines en morceaux épais et désamérisez-les. Mettez suffisamment d'huile d'olive dans une casserole pour bien chauffer. Ajouter les aubergines et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles commencent à fondre. Ajouter l'oignon émincé, l'ail, les tomates pelées et hachées grossièrement, le sel, le poivre et 1 feuille de laurier. Ajouter 1 verre de bouillon de viande ou de légumes et cuire à feu moyen pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et restent avec leur huile. Vous pouvez les servir avec du fromage feta râpé et de l'origan frais haché.