Η le canard a une viande tendre et moelleuse, qui nécessite une cuisson lente. Choisissez toujours des cuisses de canard fraîches à rôtir au four, à la marmite ou même sur un délicieux barbecue. Si vous souhaitez faire revenir les cuisses à la poêle, optez pour le confit. Vous les trouverez aussi bien en bocaux que surgelés. Dans tous les cas, préférez les canards élevés en plein air, car leur viande sera plus aromatique. Sachez que le canard se marie incroyablement bien avec les préparations sucrées, c'est-à-dire les sauces au miel ou la sauce soja avec des pommes de terre au four ! Tout simplement délicieux !

Dans le four
Vous pouvez facilement rôtir le canard au four avec divers légumes. Commencez par éplucher les oignons et coupez-les en rondelles. Placer les tranches dans un grand plat allant au four. Arroser d'huile d'olive. Déposer également les cuisses de canard sur les oignons. Nettoyez les légumes de votre choix (pommes de terre, carottes, navets), assaisonnez-les de sel et de poivre et étalez-les entre les cuisses. Ajouter un verre de bouillon de volaille et faire cuire les aliments pendant 1h190 dans un four préchauffé à XNUMX°C. N'oubliez pas d'ajouter un peu d'eau ou de bouillon pendant la cuisson pour éviter qu'il ne sèche.

Dans le pot
Mettez 2 cuillères pleines de beurre dans la casserole et une fois qu'elles brûlent, ajoutez les cuisses de canard pour bien les dorer. Ajouter 1 gros oignon coupé en fines tranches et continuer à faire sauter pendant 1 à 2 minutes. Saupoudrer d'une cuillerée de farine (cela aidera à lier la sauce). Arrosez d'une cuillerée de vinaigre blanc, 1 cuillerée de miel et laissez caraméliser les cuisses. Ajouter 1 verre de bouillon de volaille, saler et poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. Si vous souhaitez ajouter des petites pommes de terre entières, vous pouvez les jeter 40 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Dans la casserole
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Retirez le gras des cuisses avant de les placer dans la poêle. Laissez-les dorer 5 minutes à feu vif (les retourner de l'autre côté à mi-cuisson). Puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire encore 10 minutes. Ainsi, ils cuiront sans se dessécher. Enfin, pour les garder au chaud, disposez-les sur une assiette recouverte de papier d'aluminium. Dans le reste de graisse de cuisson, faire revenir un oignon haché avec les pommes de terre coupées en dés. Salez et ajoutez autant d'herbes que vous le souhaitez.

Au barbecue
Maintenant que les beaux jours ont commencé, si vous avez un jardin ou un grand balcon, vous aurez sûrement pensé à faire un barbecue entre amis. Choisissez le canard, donc pour changer. Réalisez une délicieuse marinade avec de la sauce soja, du vinaigre balsamique, du miel, de l'ail haché, quelques feuilles de thym et une pincée de 4 épices au choix. Placer les cuisses dans un plat creux et les arroser de marinade. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez reposer au moins 1h à température ambiante. Pendant ce temps, préparez le barbecue comme vous le feriez normalement. Si vous avez un barbecue électrique, couvrez la grille d'une feuille d'aluminium. Placer les cuisses de canard sur le gril et laisser reposer 3 minutes avant de retourner. Fermez le barbecue avec son couvercle et laissez cuire 1 heure en versant régulièrement un peu de marinade dessus.