Le chapon est un coq particulièrement épais dont la viande devient plus tendre et plus savoureuse que le poulet. Vous le trouverez chez le boucher et c'est généralement en plein air. En France, il est généralement préparé lors des repas de fête. Vous pouvez le cuire lentement au four ou le faire bouillir dans un bouillon aromatique. Préférez cependant une méthode de cuisson lente. Vous pouvez également le remplir de marrons ou de pommes avant la cuisson.
Dans le four
Sortez la volaille du réfrigérateur, laissez-la environ 2 heures à température ambiante. Mettre herbes aromatiques sous sa peau. Badigeonnez-le de beurre fondu, Assaisonnez avec du sel et du poivre généreusement et nouez-le fermement avec de la ficelle de cuisine.
Placer la volaille dans la rôtissoire et arroser d'eau et vin blanc. Cuire dans un four préchauffé à 180°C chaleur tournante uniquement. Calculer 1 heure de cuisson par kg (soit 3 heures pour un chapon de 3 kg). N'oubliez pas de le retourner souvent.
Testez avec une fourchette en piquant les cuisses. Le jus qui coulera doit être blanc et transparent. Les jus qui resteront dans la casserole, vous pouvez les "lier" avec un peu farine de maïs pour une délicieuse sauce.
Bouilli
Sortez d'abord la volaille du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson. Dans une grande casserole, préparer le bouillon en versant 1 verre de vin blanc, eau, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 gousse d'ail, carotte, 1 branche de céleri, et 1 oignon finement haché. Assaisonnez avec du sel et du poivre la volaille. Porter à ébullition à feu vif et réduire le feu à moyen. Laisser bouillir 2h-2h20. Retirez le chapon de la marmite et laissez-le reposer couvert de papier d'aluminium pendant 30 à XNUMX minutes. Réduire en purée les ingrédients avec le bouillon, puis les passer au tamis pour obtenir une sauce onctueuse. Mettre la sauce dans une casserole et ajouter un peu beurre ou un peu crème fouettée. Servir avec le chapon.
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