ΌToute l'année et selon les saisons, les fruits ne manquent pas chez nous : pommes, poires, fraises, abricots, pêches, mûres, framboises... C'est l'occasion rêvée de réaliser de belles tartes pour nos proches. On peut certes réaliser des tartes aux fruits imaginatives et délicieuses, mais pour les rendre encore plus « succulentes », il faut aussi faire attention à l'apparence. Une tarte aux fruits juteux et brillants est certainement tentante. J'ai ici les moyens de les rendre brillants et de rivaliser d'apparence avec les tartelettes des grandes pâtisseries !

Garniture de confiture
La technique la plus simple pour donner de la brillance à la tarte est d'utiliser de la confiture. Choisissez de préférence de la confiture ou de la gelée du même fruit que le dessert. Sinon, préférez une confiture d'abricots qui sera de couleur plus transparente et aura un goût plus neutre. Faites chauffer quelques cuillères à soupe de confiture à feu doux puis étalez-la au pinceau sur la tarte refroidie en prenant soin de recouvrir tous les morceaux de fruits. Si votre confiture est épaisse, diluez-la avec un peu d'eau avant de l'étaler.

Garnir de sirop de sucre
Pas de confiture à la maison ? Pensez au sirop de sucre. Versez la même quantité de sucre en poudre et d'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en faisant attention à ne pas trop caraméliser le sirop et à ne pas prendre de couleur. Il doit devenir légèrement collant et translucide. Laissez le sirop refroidir et appliquez-le au pinceau. Si vous le souhaitez, vous pouvez parfumer le sirop avec des épices mais pas moulues. Par exemple, mettez un bâton de cannelle ou 2-3 grains de piment de la Jamaïque ou 3-4 clous de girofle. Succès garanti !

Enrobage de miel
Plus savoureux que le sirop de sucre, le miel peut également être utilisé pour garnir la tarte. Choisissez le goût le plus doux. Le miel très fort masquera le goût du fruit. Faites fondre le miel au micro-ondes ou dans une casserole avec un peu d'eau pour le fluidifier s'il est trop épais. Bien mélanger. Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la tarte, il ne vous reste plus qu'à la badigeonner de miel liquide.

Enrobage de gélatine
Pour une finition comme celle utilisée par les pâtissiers professionnels, préparez un sirop de sucre avec de la gélatine. Faites chauffer le même rapport de sucre en poudre et d'eau. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide (compter 1 feuille de gélatine pour 250 ml de sirop). Lorsque le sirop est prêt, c'est-à-dire qu'il a légèrement épaissi mais pas caramélisé ni noirci, retirez la casserole du feu. Pressez délicatement les feuilles de gélatine et ajoutez-les au sirop. Laissez refroidir et étalez la tarte. Si vous n'aimez pas la gélatine, vous pouvez la remplacer par de l'agar-agar que vous ajouterez dès le début de l'ébullition du sirop (comptez 1 g pour 250 ml d'eau).