Les Russes pelménis ce sont des pâtes particulièrement populaires qui sont très appréciées dans toutes les régions du nord. Il n'y a pas de données exactes sur leur lieu d'origine mais la plupart des références sont faites aux montagnes de l'Oural et à la Sibérie.

Leur pâte est faite de farine et d'eau, tandis que parfois une petite quantité d'œuf est ajoutée. La garniture comprend un mélange de viande (généralement du bœuf, du porc ou de l'agneau) avec suffisamment d'oignon, diverses épices et beaucoup de poivre noir.

Pelmeni appartient aux pâtes et est lié à l'ukrainien Vareniki, les pontiques Varina, et polonais Pouah. Aux États-Unis et au Canada, on les appelle pierogis et avec ce terme, ils caractérisent tous les types de pâtes d'Europe de l'Est, quelle que soit leur forme ou leur garniture.

Les pelmeni sont similaires aux mongols interdictions, le chinois Zhaochi, Turc oracle, les italiens tortellinis et les pontiques Varina. La différence la plus importante entre pelmeni, vareniki et pierogi est l'épaisseur de la pâte. Dans les pelmeni et les vareniki, il est aussi fin que possible et il y a plus de remplissage. Les pelmeni ne sont jamais servis avec une garniture sucrée, ce qui les distingue des Vareniki et Pierogi. De plus, la garniture des pelmeni est généralement crue, tandis que celle des vareniki et des pierogi est généralement précuite.

Il existe également des différences dans la façon dont ils sont cuits. Dans l'Oural, ils sont toujours bouillis dans de l'eau, tandis qu'en Sibérie, ils sont bouillis dans de l'eau salée ou parfois dans du bouillon de viande ou de poulet. Les pelmeni cuits sont servis seuls ou garnis de beurre fondu ou de crème sure.

Certaines recettes suggèrent de faire frire les pelmeni après ébullition, jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Les pelmeni peuvent également être servis en soupe avec de l'aneth ou d'autres herbes fraîches.

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