La délicatesse estivale la plus populaire est-elle aussi coupable que nous le pensons ou les choses sont-elles un peu différentes ? Nous découvrirons cela un peu plus tard ! Avant de découvrir de quoi il s'agit exactement, apprenons 2 choses sur la crème glacée...

La création de la crème glacée est venue du brevet de Nancy Johnson de Philadelphie en 1846, tandis que Jacob Fussell revendique la première place où en 1851 il a commencé sa production avec la première station à Baltimore. De temps en temps, il existe d'autres versions selon lesquelles l'importation de granité d'Orient a commencé avec Marco Polo, ou même plus tôt avec l'empereur romain Nero Claudius où la rumeur dit qu'il a produit un type de granité.
   En ce qui concerne la valeur nutritionnelle de la crème glacée, son ingrédient principal est le lait. Celle-ci peut être soit fraîche (principalement dans les glaces artisanales ou dans les magasins qui déclarent que la glace est fraîche), soit concentrée ou en poudre (principalement les glaces standard trouvées dans les emballages). Les autres matières premières présentes dans la crème glacée sont la crème, le sucre, le beurre ou les œufs. Comme ingrédients supplémentaires, il peut y avoir diverses noix, des morceaux de fruits ou de chocolat, du sirop ou même du caramel. Les ingrédients supplémentaires visent toujours à améliorer le goût ainsi que l'apparence.
Beaucoup se demandent comment il est possible qu'un liquide tel que la forme originale de la crème glacée, ou plutôt du lait, ne devienne pas de la glace et ait au contraire une texture particulièrement douce. Tout cela est dû à divers émulsifiants, stabilisants et certains coagulants. En particulier, les stabilisants empêchent la formation de cristaux et améliorent la texture et la fluidité des crèmes glacées. Les émulsifiants sont préparés soit à partir de matières biologiques, soit à partir d'acides gras et de leurs dérivés.
   La valeur calorique d'une crème glacée varie de 80 à 250 calories pour 100 grammes, en fonction de sa teneur en matières grasses, en sucre ainsi que d'ingrédients supplémentaires tels que des morceaux de chocolat, des noix, etc. De plus, la crème glacée comprend des protéines de haute valeur biologique, calcium, phosphore, glucides, lipides ainsi que les vitamines A, B & D. 
   Les granités sont le choix le plus idéal pour ceux qui surveillent leur alimentation car ils contiennent le moins de calories de tous les types de crème glacée. Une autre option diététique est les glaces à 0% qui contiennent des substituts de sucre ainsi qu'une plus petite quantité de matières grasses.
Une glace couvre 5 à 10 % des besoins énergétiques quotidiens, environ 10 % en glucides, de 5 à 10 % en protéines, 10 à 15 % en lipides, environ 40 % en phosphore et calcium et 10 à 20 % en vitamines nous avons mentionné ci-dessus.
   Plus précisément, la crème glacée contient 25 % de protéines et la légère 12 %, tandis que le granité ne contient aucune protéine. La crème glacée contient du calcium au même prix que le lait et le double de vitamine A, cependant il est déconseillé de remplacer le lait par de la crème glacée, car cette dernière a trois fois plus de calories, principalement à cause du sucre qu'elle contient.
   Le granité contient 25 fois moins de calcium mais plus de vitamine C, car il contient des jus de fruits, mais ne contient presque pas de sodium (1.3 mg/100 gr), alors que 100 gr de glace ordinaire en contiennent 60 mg/100 gr.
La valeur énergétique des saveurs de crème glacée les plus courantes est :
• Granité : 100 calories / 100 grammes
• Glace diététique (0 %) : 125 calories / 100 grammes
• Glace au sorbet : 130 calories / 100 grammes
• Glace à la vanille : 180 calories / 100 grammes
• Parfait à la crème glacée : 220 calories / 100 grammes
• Glace au chocolat : 235 calories / 100 grammes
   Enfin, il ne faut pas oublier que les glaces sont un dessert et ne peuvent remplacer un repas normal.Les glaces contiennent certes des nutriments précieux mais pas dignes de ceux du lait.
Ainsi, les glaces peuvent être une bonne collation mais en aucun cas elles ne peuvent remplacer le lait ou d'autres aliments naturels.

Dionysis-Adonis Panos,
Diététiste Clinique - Nutritionniste, BSc
Responsable scientifique en raison de la nutrition, Glyfada
Membre fondateur de la Société Hellénique de Nutrition
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