ΌLorsque les délicieuses cerises rouges font leur apparition, il est certain que l'été est arrivé et qu'il est temps de profiter de leur chair juteuse et incroyablement croquante et de la noblesse de leur goût, dans les salades de fruits et les desserts. Je vous donne quelques idées pour en profiter au maximum !

Achat & entretien
Les meilleures cerises sont considérées comme celles de Boden (c'est-à-dire d'Edessa) car elles sont grosses, merveilleusement croquantes, juteuses, avec beaucoup de chair et très, très savoureuses. C'est mon choix principal, cependant je trouve de bonnes cerises à Laiki d'autres régions de Grèce. Dans tous les cas, je choisis des cerises fermes, à la couleur foncée vive et profonde, à la peau lisse, brillante et ferme et à la chair ferme et croquante qui explose à la première bouchée ! Quand je trouve les cerises à noyau croquantes rouges et blanches, je ne les passe pas à côté. Ils ne sont pas consommés crus car ils sont très acides et durs, mais je fais la meilleure cerise à la cuillère sucrée avec eux.
Mais comme les cerises fraîches ne gardent pas leur texture croquante plusieurs jours, j'achète de petites quantités que je déguste en 3-4 jours maximum. Je les conserve dans un sac d'épicerie en papier, au réfrigérateur, sans mettre de poids dessus car ils se gâtent facilement. Pour les confitures ou si une recette l'exige, j'achète bien sûr de plus grandes quantités.

Que faire des graines ?
Le plus gros problème avec les cerises, ce sont leurs noyaux, qui "peignent" et, le cas échéant, sont irritants... Sans parler du fait que de nombreux desserts nécessitent beaucoup de cerises dénoyautées (par exemple, les tartes, les bonbons à la cuillère, les confitures, etc.). Heureusement sur le marché je trouve cet outil miracle qui les enlève, sans nerfs, sans peine et sans déchirer la chair. Vous le trouverez également dans tous les grands supermarchés et magasins d'équipements de cuisine.
SECRET: Si mes mains et mes ongles se tachent en coupant les cerises, je leur donne un bon gommage avec un quartier de citron et ils nettoient très bien !

Cerises crues ou cuites ?
OMA- le plus gros avantage est qu'on profite au maximum de leur chair croustillante. Qu'est-ce qui se compare à une belle salade de fruits avec des cerises fraîches, nature ou avec d'autres fruits de saison ? J'aime aussi les servir avec de la menthe fraîche ciselée (j'en trouve en pot, en pépinière) et du Moscato ! Osez les servir avec de la feta, en dessert ! Le contraste de la feta épicée avec la douceur de la cerise est unique, vous vous souviendrez de moi !
CUIT – Je suis d'accord qu'en cuisant (c'est-à-dire confites) les cerises perdront une grande partie de leurs caractéristiques brutes, telles que leur chair croustillante et leur saveur prononcée. Cependant, une fois cuits, ils produisent beaucoup de douceur qui semble bien se marier avec des crèmes riches, des pâtes, de l'alcool, etc.

5 idées uniques avec des cerises

1. Ma cerise: Purée 500 gr. cerises dénoyautées dans le mélangeur ensemble avec 1 cuillerée de sucre en poudre, jusqu'à ce qu'ils deviennent une purée onctueuse. je les mélange avec 2 tasses de crème 35 % MG, frappé avec 2 cuillères de levure chimique jusqu'à ce qu'il soit fouetté. Bien mélanger et réfrigérer 1 heure avant de servir.
2. Cerises pochées, toute l'année : J'en fais un classique, léger sirop avec eau et sucre et j'y fais bouillir cerises entières dénoyautées, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis mais pas fondus. Je les mets avec le sirop dans des bocaux stérilisés, en m'assurant que le sirop les recouvre complètement, et je les aromatise avec poivrons colorés moulus grossièrement et le zeste d'un citron entier. Je les garde au placard pendant des mois et après ouverture je les mets au frigo. Elles sont idéales pour accompagner crèmes, glaces, gâteaux, etc., toute l'année.
3. Cerises en boisson : Je remplis des pots moyens à moitié avec cerises, dénoyautées. je remplis du sucre et je les mets comme ci-dessus avec un boisson claire et blanche (tsipouro avec ou sans anis, vodka, gin). Je les garde hors du frigo pour accompagner des gâteaux, des biscuits ou pour enrichir une salade de fruits avec des oranges en hiver.
4. Cerises pochées : je les mets à bouillir dans une marmite 1 1/3 tasse d'eau, 2/3 tasse de sucre, 3 morceaux de zeste de citron entier, 3 morceaux d'écorce d'orange entière, 1 gousse de vanille incisé dans le sens de la longueur au milieu et 15 grains de poivre noir. Dès que le sucre fond, verser 500 gr. cerises dénoyautées, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais non fondus. Pendant que les ingrédients bouillent, j'écume régulièrement. Je laisse refroidir le mélange et le conserve au réfrigérateur. À partir de là, j'utilise parfois les cerises, égouttées, dans les glaces, les crèmes et les mousses, ou j'utilise le sirop filtré, encore une fois dans la crème glacée ou la crème.
5. Salade de cerises exotiques : Mélanger dans un grand bol 1½ kilos de cerises dénoyautées, 2 mangues mûres, couper en morceaux, tranches de 2 kiwis, 12 – 14 feuilles de menthe fraîche (ou menthe) coupé en très fines lamelles, 1/2 cuillère de cassonade, 1/2 tasse de Moscato, 1 c. zeste d'orange douce et mélanger. Répartir dans des bols et servir.

+ 2 merveilleux desserts
Focaccia aux cerises, pour le petit déjeuner
Bien que la focaccia soit généralement salée (c'est une pâte italienne, savoureuse, généralement avec du romarin et du gros sel), je la recommande ici sous sa forme sucrée, avec des cerises glacées croquantes dans la pâte et fraîches sur le dessus. Tout ce dont vous avez besoin pour le petit-déjeuner (ce n'est pas trop sucré), idéal pour les enfants et aussi pour un café l'après-midi.
Préparation : 30 minutes
Temps d'attente : 4 heures
Cuisson : 25 - 30 minutes
Matériaux pour 6 portions
3/4 tasse d'eau
2¼ c. levure sèche douce
2¼ tasses de farine tout usage
une pincée de sel
¼ tasse de cassonade
1/3 tasse de cerises confites (vendues en petites boîtes dans les supermarchés), hachées
500 gr. cerises, dénoyautées et sans pédoncule, coupées en deux
1 c. à soupe de sucre cristallisé
Exécution
Dans le bol du batteur sur socle, je mets l'eau et la levure, mélangez à la fourchette pour dissoudre la levure et ajoutez la farine, le sel, le sucre et les cerises glacées hachées. Je les travaille avec l'accessoire crochet pétrisseur jusqu'à obtenir une pâte lisse, moyenne, pas trop molle. Je le transfère dans un bol, le couvre d'une serviette propre et le laisse dans un endroit chaud pendant 2h3 à 2h, jusqu'à ce qu'il lève et double de volume. Ensuite, je pétris la pâte sur un plan fariné pour qu'elle se dégonfle et avec le rouleau à pâtisserie je l'étale en une feuille rectangulaire d'une épaisseur de XNUMX cm.
Je tapisse une plaque à pâtisserie moyenne rectangulaire de papier sulfurisé, y étale mon papier d'aluminium, mets la plaque à pâtisserie dans un grand sac propre (par exemple du supermarché), attache-la fermement et laisse-la dans un endroit chaud pendant encore 1 heure, jusqu'à ce qu'elle lève à nouveau et presque doublé de volume.
Préchauffer le four à 200°C. Je sors le moule du sac et j'utilise mon doigt pour faire des fossettes sur toute la pâte. Je mets un morceau de cerise dans chacun. Je saupoudre la focaccia de sucre cristallisé et je la fais cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les cerises soient ridées.

Tartelette à la crème vanille et cerises
J'ai un gros faible pour les tartes, surtout si j'ai fait la pâte moi-même. Ici, j'utilise une pâte sablée qui se marie bien avec les tartes sucrées. Quant à la crème, elle est simple, riche et délicieuse, enrichie de la meilleure combinaison de cerises et d'amandes.
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 35 - 40 minutes
Ingrédients pour 1 tarte 26 cm.
1 dose de pâte sablée
un minimum de beurre fondu, pour le moule
Pour la garniture à la crème vanille et aux cerises
2/3 tasse de crème 35 % de matière grasse
2 oeufs, bio de préférence
1/3 tasse de sucre
500 gr. cerises, sans noyaux ni queues
3/4 tasse de flocons d'amandes
Exécution
Préchauffer le four à 200°C. J'étale la pâte dans un moule à tarte légèrement beurré d'un diamètre de 26 cm, en recouvrant bien les côtés, et coupe l'excédent. Je le perce avec une fourchette à plusieurs endroits, recouvre la base d'un morceau de papier sulfurisé et saupoudre quelques poignées de riz sur le dessus. Je fais cuire la tarte vide pendant 15 minutes, retire le papier sulfurisé et le riz et fais cuire encore 5 – 7 minutes maximum. Je l'ai bien laissé refroidir.
Pour le remplissage: Je bats la crème, les œufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce que je prépare une crème lisse et épaisse.
Pour la tarte : Versez les cerises dans la pâte froide et versez dessus la crème (la crème couvrira à moitié les cerises). Je saupoudre le filet d'amandes sur le dessus et je fais cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et devienne dorée et que les cerises ramollissent et se plissent.
Je laisse refroidir et je sers.