Je hache le chocolat sur une surface propre, puis je le transfère dans un bol profond. Faites bien chauffer la crème et le lait dans une casserole. Verser le mélange de crème chaude dans le chocolat haché. Bien mélanger avec un batteur à oeufs pour faire fondre le chocolat. Je coupe le beurre en petits cubes et l'ajoute au mélange de chocolat fondu. Je continue à mélanger avec le batteur à oeufs.

Je sépare les blancs d'œufs des jaunes. Monter les blancs d'oeufs avec le sucre en une meringue ferme. À la fin, j'ajoute les jaunes un par un et continue de battre pendant un moment.

Transférer 1/5 du mélange de meringue au mélange de chocolat et mélanger vigoureusement. Ensuite, je transfère le mélange de chocolat au mélange de meringue et mélange délicatement avec une spatule à pâtisserie en mouvements circulaires et doux pour que le volume de la meringue ne tombe pas.