Le parfum de la noix de muscade fraîchement moulue est inégalé par toute autre épice. Il est "chaud", fin et délicat, avec une odeur poivrée et sucrée qui caractérise chaque recette que nous allons utiliser.

Achat & entretien
• Je l'achète toujours entier et jamais râpé car son arôme fin est presque totalement perdu.
• Comme toutes mes épices, je m'approvisionne exclusivement dans les magasins d'épices, donc c'est frais.
• Je conserve les balles dans un bocal en verre, dans un placard frais et sombre, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur, comme les radiateurs.

Comment l'utiliser ?
• Tout d'abord, la noix de muscade s'achète entière, mais elle ne s'utilise que râpée
• Parce qu'il contient beaucoup d'huile, j'évite de le broyer sur la grande râpe classique et j'ai une petite râpe, en métal et très coupante, qui le broie en une poudre très fine. Je le trouve dans tous les magasins de fournitures de cuisine
• Je le frotte toujours au moment de l'utilisation et pas avant.
• Il demande de l'attention à l'usage, sans exagération car il est assez piquant
• Je l'utilise dans la plupart des crèmes blanches, comme la crème pâtissière
• Il fait merveille dans les boudins et de nombreuses sauces blanches, principalement la béchamel bien sûr, mais aussi les crèmes de yaourt par lesquelles je remplace souvent la béchamel pour un effet plus léger
• Avec d'autres épices, je le mets dans des gâteaux, des biscuits, des pâtes à tarte aux fruits
• Je l'utilise sur des fruits rôtis, principalement des pommes et des coings
• Se marie bien avec l'agneau et le chèvre (braisé ou citronné)
• Bien sûr il ne manque jamais à ma purée classique (au beurre et au lait) mais je ne l'utilise pas dans les purées à l'huile d'olive
• Il est peu probable qu'il aromatise le beurre, comme vous le verrez dans la recette suivante que je vous recommande
• Participe à de nombreux mélanges d'épices aromatiques
• Il est excellent pour saupoudrer les bulbes rôtis (navets, pommes de terre, patates douces, navets, etc.)

+ 1 idée gourmande
Beurre aromatique et épicé
Ingrédients pour 24 doses
½ tasse de beurre de vache de bonne qualité, bien ramolli pendant 1 heure à température ambiante
¼ tasse de sucre en poudre tamisé
¼ c. noix de muscade douce fraîchement râpée
¼ c. cannelle douce, en poudre
1 pincée de clous de girofle, en poudre
Exécution
Je mets le beurre ramolli dans un bol de préférence en plastique - j'évite la céramique ou le verre ou le métal car ce sont des matériaux froids et le beurre durcira à nouveau et sera difficile à travailler. Je mélange fortement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne un peu mousseux et j'ajoute la farine et les épices. Je mélange bien et verse le beurre dans un morceau de film transparent. Je l'enveloppe et façonne le beurre comme du caramel en tordant les bords du film. Je le garde au réfrigérateur pour le raffermir à nouveau. Je le sers coupé en tranches.

Qui correspond
• J'étale des tranches de pain grillées, pour le petit-déjeuner
• Accompagner crêpes et galettes
• J'aime le muesli ou les céréales au petit-déjeuner
• Je le mets dans des mélanges à gaufres
• Je fournis des gâteaux, des biscuits et du pain frais et chaud pour le petit-déjeuner