Je mets l'eau mesurée dans une grande casserole à ébullition. Ajouter les coings, le zeste et le jus de citron et laisser mijoter les ingrédients pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (le temps dépend de la taille des cubes).

J'ajoute le sucre et le gingembre, baisse le feu et laisse cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Je retire du feu, j'ajoute la vanille et la purée avec le rhabdoblender Sencor, directement dans la casserole. Remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes. Je divise la confiture dans des pots stérilisés, les retourne et les laisse refroidir complètement.