Je préchauffe le four à 180°C avec ventilateur. Bien graisser 6 caissettes à muffins. J'étale la pâte feuilletée sur le comptoir de la cuisine et la coupe en 6 grands carrés. Je mets les choux dans le moule et les presse pour bien couvrir le fond et les côtés.

Dans un bol, battre les œufs, la moutarde, la crème et le fromage à la crème avec un fouet à fils. Saler et poivrer et ajouter 100 g. du mélange de fromage et les betteraves hachées. Je mélange et divise le mélange dans les bouffées. Saupoudrer du reste du mélange de fromage et cuire au four pendant 30 à 35 minutes.