À chaque voyage à Paris, je m'assure de me rapprocher de restaurants connus afin d'avoir une vraie perspective sur leur espace et leur menu. Cette fois, j'ai eu la chance de visiter, l'un des meilleurs. Le Le Gabriel de l'hôtel La Concernantbesoin Hôtel et Spa et essayez les plats uniques d'un chef très talentueux. De Jerôme Banktel !
Je voulais visiter depuis longtemps, non seulement pour la bonne nourriture que j'avais entendue et j'étais sûr que ce serait le cas, mais je voulais savoir comment il avait réussi à obtenir 2 étoiles Michelin en si peu de temps s'il vous plaît !
Il aura fallu un an d'efforts à Jérôme pour décrocher les étoiles tant convoitées. Dans une capitale comme Paris, où la gastronomie est primordiale, La Réserve a relevé le défi avec son restaurant Le Gabriel et a plus que réussi ! Ainsi, le chef Jérôme Banctel propose une cuisine française moderne, inspirée par les saisons.

 

Je dirais que sa cuisine est exquise, vous laisse le temps de découvrir les plats qui vous seront servis et lentement, de façon magique, elle se révèle. Chaque bouchée est unique, vous voyagez agréablement dans les recoins les plus cachés de votre esprit. La cuisine de Jérôme s'inscrit parfaitement dans la philosophie de Michel Reybier, propriétaire de La Réserve, pour qui "le client qui vient chaque jour doit être constamment surpris, découvrir de nouvelles saveurs auxquelles lui-même n'aurait pas pensé."
Alors c'est ce que j'ai vécu aussi ! Je n'étais pas client de l'hôtel, mais j'aime toujours enrichir mes expériences culinaires et pourquoi pas apprendre quelques-uns de leurs secrets ! Bien que l'hôtel offre un service 24h/XNUMX à ses clients, tous ceux qui le souhaitent peuvent visiter le restaurant et oublier un moment leur quotidien.
Lors de ce voyage culinaire, nous avons été accueillis par l'excellent gérant des lieux, Jean-Luc Naret, que j'ai rencontré chez Evi Evane alors qu'il était venu avec des amis goûter ma propre cuisine. L'endroit... unique. Le tout soigneusement disposé sur la table avec des nappes blanches et de la porcelaine brillante. Le décor du restaurant rappelle beaucoup celui de Napoléon III, le tout conçu par Jacques Garcia. Pour moi, le simple et l'austère gagnent toujours les impressions.
Nous avons commencé et sélectionné le vin avec l'aide du sommelier. Une liste de grands vins français comme les vins Michel Reybier. Michel Reybier aime le bon vin et sa passion s'est tout de suite manifestée. Un amour allié au respect du terroir et de la tradition. Il nous a suggéré l'un des meilleurs champagnes Grand Rose du grand Charles Heidsieck.

En cuisine, Jérôme et son équipe ont tout préparé. Avec ses voyages au Japon, il a réussi à rendre le classique, le moderne et à faire décoller notre palais. Exigeant sur le produit qu'il va cuisiner et attentif au résultat, il défend avant tout le goût authentique. Bref, il est toujours à la recherche du parfait. Il veut toujours le plat parfait, la cuisson parfaite... il ne laisse rien au hasard, il ne rate pas le moindre détail. Au moment où l'assiette quitte ses mains et va chez le client, il l'aura regardée plusieurs fois sous tous les angles. On peut dire que ses plats sont un tableau.

 

Certains de ses plats sont dédiés à la Bretagne (où il a grandi), comme le cœur d'artichaut « Macao » à la coriandre ; Il mélange la tradition française avec le style japonais le plus raffiné. Vous trouverez également Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates et oursins, toujours cuisiné avec sa propre philosophie. Les Britanniques gambas au navet et curcuma, et bouillon au lait de coco. Et côté viande ? vous trouverez entre autres Burgos de porc croustillant à la mangue et au kimchi et un des plats que j'ai essayé, pigeon de Vendée au cacao et croustillant de sarrasin!

 

Bien sûr, ce sont quelques-uns des plats que vous trouverez sur le menu. Il existe une grande variété de viandes et de poissons.
Et là où nous avions commencé et dégusté le cœur d'artichaut 'Macau' à la coriandre, le talentueux et primé sommelier japonais, Michihito Higashihara, est venu avec un grand sourire, que je n'oublierai jamais, et nous a offert un saké Leo pour accompagner le repas nous.

 

 

Je ne peux pas vraiment vous décrire la grande surprise qui nous a causé en bouche ! Tout ce sentiment était juste magique. Un plat surprise nous attendait ensuite, puisque Jérôme nous avait préparé, un pigeon de Vendée mariné au cacao accompagné de tagliatelles de sarrasin.

 

J'ai laissé le dessert pour la fin. Par où commencer ! Laissez-moi vous parler de son chocolat "Esmeralda Bio» avec son soufflé ? ou pour l'ananas au safran du Limousin au sorbet Pandanus. À sa manière unique, il vous surprend agréablement, en particulier avec le “Mékong» feuilles fines avec une ganache au gingembre et citron vert.
Alors ne le manquez pas! Pour les aventuriers et ceux à la recherche de nouvelles expériences culinaires, Jérôme saura éveiller tous vos sens ! Voyage incroyable, gens incroyables !