Pour le remplissage

1. Je mets l'huile d'olive dans une marmite large et basse (plasote) pour la faire chauffer. Ajouter les viandes et faire sauter à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. J'ajoute les oignons et continue de faire sauter pendant encore 3 minutes. Ajouter l'ail et après 1 minute, éteindre avec le vin. Je les laisse bouillir pendant 2 minutes et j'ajoute le bouillon (ou l'eau), la pâte, le sel et le poivre fraîchement moulu. Je mélange bien et laisse cuire la garniture pendant 50 minutes. Je saupoudre le riz, mélange et laisse cuire encore 10 minutes.

2. Je retire la casserole du feu et la laisse couverte pendant 15 minutes pour que la garniture refroidisse et que le riz gonfle. J'ajoute l'œuf, les herbes et le kefalotiri et mélange.

Pour les feuilles

1. Je commence le processus 30 minutes avant la fin de la cuisson de la garniture. Mettre la farine, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel dans un petit bol. J'ajoute de l'eau petit à petit, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte molle et lisse. Je divise la pâte en 3 parties (1 partie un peu plus grosse que les 2 autres) et laisse reposer 20 minutes.

Pour la tarte

1. Je préchauffe le four à 200°C avec de l'air. Graisser un moule de 25x35 cm.

2. Je saupoudre un peu de farine sur le comptoir de la cuisine et place la plus grosse boule de pâte. Je déroule avec le rouleau à pâtisserie en une feuille épaisse plus grande que la taille du moule (je compte aussi les parois latérales). Transférer le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie. Je vide la garniture et j'aplatis avec une cuillère. J'ouvre les 2 prochaines feuilles et couvre le remplissage. Je tourne un peu les bords des feuilles pour "sceller" la garniture.

3. Entaillez légèrement les feuilles, saupoudrez de Robola et faites cuire au four pendant 10 minutes. Je baisse la température à 160°C et continue la cuisson encore 50-55 minutes.