1. Je préchauffe le four à 160°C avec ventilateur et baisse la grille au niveau le plus bas. Je beurre bien un moule classique avec un trou au milieu.

2. Dans un bol, je mélange le cacao et le café instantané. J'ajoute l'eau bouillante et mélange jusqu'à ce qu'un mélange homogène sans grumeaux soit créé. Je laisse refroidir de côté. Dans un bol, mélanger la farine, la moitié du sucre, le soda et le sel. J'ajoute le beurre fondu, la vanille et les jaunes d'œufs et je bats au fouet jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. J'ajoute le mélange de cacao et mélange légèrement.

3. J'ai mis les blancs d'œufs et la crème dans le robot culinaire et battu avec le fouet jusqu'à ce que vous commenciez à créer une meringue. Saupoudrer du reste de sucre sans arrêter le batteur et battre jusqu'à ce que la meringue soit ferme et que de petits pics se forment. Je verse la moitié de la meringue et les gouttes de chocolat dans le bol avec le mélange de chocolat et mélange bien. J'ajoute le reste et mélange délicatement avec une marize avec des mouvements de bas en haut pour qu'elle ne perde pas de son volume.

4. Verser le mélange dans le moule beurré et cuire au four pendant 60-65 minutes. Je teste avec un couteau et s'il ressort propre, je le retire du four. Je laisse reposer le gâteau 15 minutes et le démoule sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Pour le glaçage

1. Je fais chauffer le beurre et j'ajoute la poudre. Je mélange et j'ajoute la crème de lait. Je baisse le feu au minimum et fais cuire 6 à 8 minutes en remuant. J'ajoute la couverture hachée et mélange jusqu'à ce qu'elle fonde bien. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes. Verser le glaçage sur le gâteau et servir immédiatement.