destination… dégustez !

 

Μc'est Noël et l'esprit tourne autour de la cuisine et des confiseries aux châtaignes. Quoi de plus hivernal et festif ? Dans les marchés de rue et les épiceries, vous trouverez des châtaignes de nombreuses régions de Grèce, principalement du Pélion, d'Eubée et d'Arcadie. Je parle des châtaignes fraîches et crues que vous devrez préparer vous-même pour la cuisson. Cependant, n'ayez pas peur car avec les astuces que je vais vous raconter, le nettoyage deviendra, sinon un jeu d'enfant, du moins pas aussi difficile que vous le craignez.

Châtaignes emballées

Si vous n'êtes pas du genre à trouver le processus amusant, il y a aussi des châtaignes pour vous. A partir de novembre, vous trouverez des châtaignes nettoyées, précuites et conditionnées sous vide dans les grandes surfaces, les bons primeurs et les épiceries fines. Une marque entièrement française, contenant trois sachets de 400g. chaque. Très pratique mais vous perdrez une partie de la saveur. Les marrons conditionnés se conservent longtemps (lire la date de péremption sur l'emballage).

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Gâteau aux châtaignes et au chocolat

Riche, onctueux et doté d'un mariage chocolat-marron irrésistible, ce gâteau satisfait les palais les plus exigeants, notamment ceux des enfants.

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Les frais

Le seul problème avec les châtaignes fraîches est de les nettoyer. Sinon, les châtaignes fraîches ont un goût et un arôme merveilleux, et vous ne regretterez pas le petit inconvénient de leur préparation.

Pour cuire les châtaignes, vous devez d'abord les faire bouillir et les éplucher non seulement de la coque extérieure dure mais aussi de la fine peau à l'intérieur.

Pour y parvenir, il existe quelques astuces. Il est préférable de les tailler au préalable afin qu'ils bouillent bien, surtout si vous souhaitez les servir entiers en garniture ou pour agrémenter un dessert.

Les marches

Prenez un petit couteau bien aiguisé et incisez-les en croix à la base. Idéal pour le travail est un couteau avec une lame incurvée appelée perruche et vous le trouverez dans tous les magasins d'équipement pour la maison ou la cuisine.

Vous les entaillerez pour ne pas déchirer la peau-membrane interne, sans couper la chair également car elle se désagrégera à la cuisson.

Placez les châtaignes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez que la peau s'est ouverte à l'endroit où vous l'avez entaillée et que les châtaignes se sont ramollies.

Égouttez-les et pendant qu'ils sont encore chauds mais pas assez chauds pour brûler, retirez la peau extérieure puis, très facilement, retirez la peau intérieure qui se détache d'un seul coup. Mais si vous les laissez refroidir, la peau intérieure colle au sara et ne sort pas du tout.

Elles sont maintenant prêtes à être enfournées, mijotées ou grillées dans les dernières minutes, pour terminer leur cuisson ou leur rôtissage.

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Cuillère de châtaigne à la cannelle et à l'anis étoilé

La recette est facile, mais il faut de la patience pour nettoyer les marrons. Si vous ne voulez pas de cannelle et d'anis étoilé, vous pouvez les remplacer par des épices de votre choix. Je suggérerais de la noix de muscade avec des clous de girofle, du piment de la Jamaïque avec de la cannelle ou d'utiliser les graines d'une gousse de vanille naturelle.

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Châtaignes grillées

Tailler les châtaignes comme pour l'ébullition. Si vous avez une cheminée, attendez que le gros feu descende et ayez une belle braise épaisse et vive. Préparez des paquets de papier d'aluminium avec 12-15 châtaignes chacun et placez-les sur le foyer. Estimez qu'ils seront prêts dans environ 1h à 1h30, en retournant chaque paquet au bout de 200 minutes pour qu'ils cuisent uniformément. De la même manière, vous les ferez également cuire au four, à XNUMX ºC, en les jonglant pour voir qu'ils sont moelleux et donc prêts. Pelez-les comme je l'ai décrit ci-dessus pendant qu'ils sont encore assez chauds.

Gardez-les longtemps !

Cuites ou bouillies, les châtaignes se conservent longtemps au congélateur, bien enveloppées dans du papier absorbant puis dans des sacs plastiques. Préparez plusieurs petits paquets à décongeler à chaque fois autant que vous le souhaitez.

la crème de marrons

Mettre dans une casserole moyenne 300 gr. et châtaignes grillées et décortiquées, 1 tasse de sucreet 2 tasses d'eau. Je les laisse bouillir, baisser le feu et cuire pendant 25 à 35 minutes, avec la casserole couverte, jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit économisée. En attendant, je remue de temps en temps. Un peu de sirop restera. je retire du feu et je les ajoute les graines d'1 gousse de vanille. Bien mélanger, filtrer le contenu de la casserole à travers une passoire fine et réserver le sirop. Je mets les ingrédients solides dans le mélangeur et je les réduis bien en purée, en ajoutant progressivement le sirop qu'ils ont laissé de côté, jusqu'à ce que j'atteigne la consistance désirée. Le mélange doit devenir une purée relativement ferme, je le laisse complètement refroidir et le conserve au réfrigérateur.
Code postal: Pour le servir, je le passe au presse-purée, avec les trous, pour qu'il ressorte comme de longs "spaghettis" fins, pour un aspect plus particulier.

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Truffes végétaliennes à la châtaigne, au cacao et à la noix de coco

La truffe est l'une des douceurs les plus festives appréciées des petits comme des grands. Les truffes à la châtaigne et au cacao sont délicieuses et parfaites pour ceux qui suivent un régime végétalien. Vous pouvez trouver du sucre de coco dans les magasins proposant des produits bio.

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Le velouté brun parfait !

Faire chauffer dans une grande marmite 50 gr. beurre de vache et y faire revenir 500 gr. châtaignes cuites et épluchées, pendant 3 minutes. Vous pouvez également mettre les plats précuits dans un emballage sous vide. J'ajoute la partie blanche de 1 poireau, 1 carotte et 1 branche de céleri, tous coupés en fines tranches, et je les fais sauter encore 2 à 3 minutes en remuant.

ÉTEINDS moi 1 verre de cognac, ajouter 1½ litre de bouillon de poulet chaud et je l'ai laissé bouillir. Baissez le feu et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les châtaignes soient tendres. Je réduis la soupe au mélangeur pendant 2 minutes et goûte sel et poivre. Je le sers chaud, en mettant 1 – 2 cuillères de crème fouettée sur chaque assiette et saupoudrer abondamment de poivre fraîchement moulu.

Merveilleuse confiture de marrons

je le fais fondre au blender chair de 1½ kilos de châtaignes bouillies et bien pelées. Dans l'eau je vais les faire bouillir, je l'ai mis aussi partie jaune de celui-ci zeste de 1 gros citron. je chauffe dans une marmite 200 ml eau et 800 g le sucre, jusqu'à ce que le sucre fonde, à feu doux en remuant très souvent. J'ajoute la purée de marrons et les graines d'1 gousse de vanille et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Je remue très souvent avec une cuillère en bois pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole.

Ajouter 200 ml cognac ou rhum brun et laisser mijoter encore 10 minutes en remuant constamment. Je divise le mélange chaud dans des bocaux stérilisés également chauds, que je remplis hermétiquement jusqu'au sommet. Je les ferme immédiatement, les retourne et les laisse complètement refroidir avant de les ranger dans un endroit sombre et frais.

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Cheesecake aux châtaignes au caramel

Cheesecake festif que l'on peut aussi réaliser avec des châtaignes fraîches. Tant que vous avez le temps de les faire bouillir, nettoyez-les et écrasez-les.

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Glaçure marron, les classiques

Le processus est pénible mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Quatre (4) jours avant de commencer le processus : je découpe et fais bouillir 500 gr. Brun dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce que leur peau ouverte éclate, comme je l'ai décrit plus haut. Je les épluche alors qu'ils sont encore chauds de la peau externe et de la membrane interne et m'assure de les garder complètement entiers et intacts. Maintenant, si on en casse, le monde n'est pas perdu, ils seront tout aussi délicieux ! Verser dans une grande marmite 300 g le sucre3/4 tasse d'eau etles graines d'1 gousse de vanille.

Je les fais chauffer à feu doux pendant 5 minutes en remuant fréquemment pour faire fondre le sucre, puis j'ajoute les marrons. J'augmente le feu, je les laisse bouillir et je les fais cuire 10 minutes. Je retire du feu, couvre la casserole et les y laisse au moins 12 heures. Ensuite, je les remets sur le feu et je les fais bouillir pendant 1 minute. Je sors, couvre le pot et le laisse pendant 24 heures cette fois. Je répète ce processus encore 3-4 fois, en attendant à chaque fois 24 heures, jusqu'à ce que tout le sirop soit conservé. Pour cette raison, la préparation prend environ 4 jours. La plupart du temps il reste une petite quantité de sirop alors j'égoutte les marrons.

Maintenant, je dois les "sécher" : je préchauffe le four à 60 - 70 ºC. J'étale une grande feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et j'y étale les marrons au sirop, en une seule couche et étale. Je les « sèche » pendant 2 heures, porte du four légèrement entrouverte, jusqu'à ce qu'elles sèchent et se raffermissent un peu. J'enveloppe chaque châtaigne dans un morceau de cellophane, je les divise dans des petits sacs en papier et je les conserve dans un grand récipient hermétique.

1 Commentaires

  1. Eve_nkld dit:

    Le Suprême

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