Préchauffer le four à 170°C.
Je mets les œufs et le sucre dans le bol du mixeur et bats pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. J'arrête le batteur et j'ajoute la noix de cajou, la poudre d'amande et la vanille. Je mélange bien avec une marise.

Je verse le mélange dans une poche à douille munie d'un embout dentelle et réalise de petites rosaces sur une feuille tapissée de papier antiadhésif.

Déposer ½ cerise sur chaque noix de coco et cuire au four pendant 20 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Je sors les noix de coco du four et les laisse refroidir.