Une autre soirée incroyable que nous avons passée chez Yolenis à découvrir ses excellents produits Ferme Stayia! Deux nouveaux mecs qui ont réussi à produire d'excellents miels bio ainsi que de la gelée royale, de l'huile d'olive extra vierge et des pasteli traditionnels croustillants.
J'ai rencontré Yannis Karipidis et Stevi Theodorou il y a 4 ans au SIAL à Paris. L'un des plus grands salons de l'alimentation et des boissons où chaque pays se rend pour montrer ses produits et en sortir victorieux. Ainsi, ces deux enfants pleins d'idées et d'appétit pour beaucoup de travail ont réussi à faire voyager leurs produits en Amérique, au Canada, en Australie, au Japon et aussi dans 11 autres pays européens. Ils se sont donc fait un nom sur ce marché du miel très difficile.
La vérité c'est que le miel c'est un peu comme l'huile d'olive, on connaît tous quelqu'un qui va nous faire venir du village ou nous dire que le meilleur miel se trouve dans le nord de la Grèce par exemple... Et pourtant quand j'en ai entendu parler pour la première fois société dont j'ai été impressionné par le nom, Vasilissa, et peu de temps après, je suis tombé amoureux de son goût.
Je voulais en savoir plus sur cette ferme biologique familiale à Eubée et en dégustant leurs miels, mes premières recettes me venaient déjà à l'esprit ! Ils ont eu l'idée en 2012 d'associer du miel de thym grec à de la feuille d'or comestible 24 carats pour créer leur "Vasilissa". Beaucoup d'idées avec beaucoup de miels, puisque vous trouverez des miels bio ainsi que des combinaisons qui rendront votre palais fou ! Que diriez-vous d'un miel de forêt au Mastic de Chios ? ou encore à la cannelle, aux piments rouges, aux fleurs de lavande... il y en a tellement !
Avec une si bonne matière première, il était facile de travailler et de combiner leur merveilleux miel avec la nourriture. Quant au dessert… la nouvelle série fantastique pour enfants La Abeille bros, dans lequel vous retrouverez du miel au cacao, à la fraise ou encore à la banane, il n'en fallait pas plus pour me donner des idées de création.
Sans sucre, sans huile de palme et sans gluten, tous leurs produits sont purs et proches de la nature. Je veux avoir de telles personnes autour de moi.
Nous avons donc commencé par une salade verte avec vinaigrette crue de potiron, grenade et miel. Le potiron est pour moi le légume d'hiver, on le trouve partout, il est à la fois économique et riche en vitamines. Et le meilleur; va bien avec le miel! Dès la première bouchée, nous avons tous ressenti le merveilleux miel, une explosion dans notre bouche que nous n'oublierons pas !
Nous avons poursuivi notre repas avec des pansettas au miel et de riches épices. Vous me connaissez maintenant, je cuisine toujours avec beaucoup, beaucoup d'épices différentes. Les épices sont l'âme de la nourriture ! Sans eux, la nourriture n'aurait aucune saveur, aucune intensité, aucune gourmandise... J'ai choisi d'ajouter un peu de fenouil, de curcuma (qui est une épice méconnue), de poivre, de bukovo... et bien d'autres.
Dès la sortie du four, je les ai arrosés de sauce au miel et accompagnés d'une purée de potiron ! Autant de couleurs chaudes dans notre assiette, le goût du miel unique. Il s'accordait parfaitement avec la viande.
Enfin, je ne les laisserais pas partir sans essayer le dessert ! Une merveilleuse bagatelle avec du pain d'épice et du fromage à la crème au chocolat. Tout le monde a convenu que c'était un match parfait et nous a refroidis après la viande. En dessert, j'ai utilisé du miel au cacao de la gamme enfant. Pour les autres plats, j'ai choisi du miel aux figues et aux noix.
Tout le monde est reparti avec le sourire et c'est ma meilleure récompense ! Savoir qu'ils ont passé un bon moment et connaître des gens qui, avec passion et amour, s'efforcent chaque jour d'obtenir le meilleur, me fait du bien.