Quand je vais à Paris, j'aime aller chercher mon pain rue Juliette Lamber. Vous y trouverez l'une des trois boulangeries parisiennes (plus une à Singapour et une à Tokyo). mes amis Gontran Cherrier.
Gontran n'est pas qu'un boulanger... C'est un "sorcier" du pain et ce que j'aime le plus c'est la façon dont il essaie de garder la boulangerie traditionnelle, mais en proposant de nouvelles créations et des saveurs uniques. Gontran a parcouru le monde entier - Russie, Roumanie, Chine, Maroc, Italie... - soit pour se former aux techniques traditionnelles de chaque pays, soit pour connaître leur culture et goûter leurs saveurs.
De retour de ses voyages, il souhaite travailler avec de nouvelles méthodes de cuisson qu'il applique à sa production. Toujours dans le respect des envies, mais aussi des "addictions" de ses fidèles clients.
Comme on me l'a confié, le secret pour être un parfait boulanger est « aimer le pain et… être gourmand ! Toujours envie d'essayer, d'explorer et d'oser ! Et c'est ce qu'il fait, et il le fait très bien et avec beaucoup de succès. Il aime le pain parce que chacun de nous peut s'y identifier, partout et toujours.
Ainsi, si vous passez par Parisaki, n'oubliez pas de visiter Gontran. Vous y dégusterez "le pain de ta vie...le pain de tes rêves", comme il l'affirme.
Dès que vous entrez dans la boulangerie, comme l'appellent mes amis français, vous sentez immédiatement cette odeur de pain chaud et fraîchement cuit.
Une odeur, que Gontran connaît depuis qu'il est tout petit. Il est issu d'une famille de boulangers-pâtissiers qui lui ont transmis leur savoir et leur passion du pain. Il a décidé de suivre le même chemin et chaque jour il avance à pas lents et réguliers.
Cependant, il ne s'appuyait pas uniquement sur le savoir de ses ancêtres. Il crée de nouvelles recettes, de nouveaux ingrédients... Il mélange les farines, essaye, cherche. Il est toujours à la recherche des meilleurs fournisseurs, se sentant satisfait lorsqu'il leur présente ses nouvelles saveurs. "La curiosité du regard des autres quand je présente mes nouveaux pains est ma récompense", dit-il fièrement.

Dans sa boulangerie, vous trouverez donc des pains dont vous ignoriez l'existence. Personnellement, sa baguette aux céréales diverses est la "Reine" de la boutique. Mais aussi quelques autres gourmandises, comme le pain au curry pour accompagner vos viandes ou le pain aux pois chiches et citron pour décoller un plat de poisson. Généralement les pains de Gontran s'en vont selon son humeur, tout comme la farine change selon les jours !
Vous trouverez également des tartes et tartes salées et sucrées aux fruits et légumes selon la saison. Ma préférée… « Tarte salée au parmesan et fromage Conte français, au thym et à la ciboulette »… mmm… rêve…
Un grand succès, bien sûr, sont ses brioches colorées, qui nous "voyagent" avec leurs saveurs. Rouge feu, au paprika, boeuf et coriandre, Vert avec de la purée de roquette et des graines de courge (parfait pour les végétariens), et enfin le plus impressionnant... Pain noir à l'encre de seiche et au cumin noir.
Quant à sa focaccia... Outre la classique que nous connaissons tous (blanche à la farine, à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques), je vous conseille celle à la farine de pois chiches et purée de tomates fraîches.
Son gros point fort, c'est toujours les vacances. A Noël j'ai eu la chance de goûter la king pie saveur pistache, citron vert et crème d'amande, et le fameux Panettone aux écorces d'orange, citron, raisin ou bergamote... Ils étaient vraiment excellents.
L'ambition de Gontran est "Offrir des pains simples aux multiples arômes toute la journée... Tous les jours de la semaine... A chaque saison et à chaque fête, et partager tous les instants avec nous tous, à travers son pain."