Λquelques jours avant le purgatoire et le début du carême. Cette semaine, de Tyrini ou Tyrofagos, comme on l'appelle, la viande disparaît traditionnellement des foyers et le lait, les fromages et toutes les préparations laitières qui ont toute leur place deviennent la vedette. Une transition en douceur et judicieusement planifiée de la consommation de viande des jours précédents, à la consommation de fromage, et de là au jeûne du Carême lui-même.
Alors que devons-nous préparer ces jours-ci ?

Tartes au fromage, tartes au lait, tartes aux macaronis
Tous ont leur dû tartes au fromageet tartes au lait, avec ou sans feuille. Réalisez la tarte au fromage de votre choix, avec de la feta ou d'autres fromages, enrichie d'œufs, souvent croustillant ou de riz et bien sûr d'épices et d'herbes. Les tartes au fromage Tyrini sont innombrables dans toute la Grèce, beaucoup d'entre elles sont des recettes exclusivement pour Tyrini.
La tartes aux spaghettis c'est aussi un plat du jour très courant. Certains sont faits avec de la pâte phyllo maison (vous pouvez également utiliser une croûte de pâte phyllo ou une autre pâte phyllo prête à l'emploi), mais d'autres sont faites sans pâte phyllo. Par exemple, ils font une tarte aux macaronis incroyablement délicieuse dans les îles Ioniennes, où dans une casserole ils mettent beaucoup de lait de brebis (ils l'obtiennent des fermiers mais nous en ville le commandons à une bonne fromagerie ou le remplaçons par du lait de vache lait) et des macaronis épais (macarons), de la cannelle et des œufs et faites cuire la tarte jusqu'à ce que les spaghettis soient cuits.
La tartes à la pâte est la solution parfaite : Plus précisément les tartes au fromage Epirotian sans papier d'aluminium, connues sous le nom zarkopitas, tartes à la pâte, tartes à la farine, casopitas et al., est une proposition très facile et exquise. Vous faites une bouillie épaisse à partir d'eau avec de la farine, versez beaucoup de fromage râpé (principalement de la feta, mais vous pouvez aussi en ajouter d'autres tels que Kefalotyri, Metsovone, Mizithra ou autres), ajoutez du yaourt, des œufs et de l'huile et versez la bouillie dans une casserole afin que la bouillie ait jusqu'à 2 cm d'épaisseur Cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le dessus et le dessous.
La trachanopites ils sont très courants de nos jours et vous les ferez avec n'importe quel type de farine trachana sur le marché, aigre ou sucrée, que vous transformerez en bouillie avec du lait et des œufs et vous l'aromatiserez avec beaucoup de beurre ou de margarine et, de bien sûr, épices et herbes. Si vous le souhaitez, faites cuire le porridge tel quel ou mettez-le entre des feuilles rustiques, comme une tarte classique.
Pour ce qui est de tartes au lait, que puis-je dire... Chef-d'œuvre ! Battez les œufs dans un grand bol, ajoutez beaucoup de lait et un peu de farine pour faire une bouillie aqueuse, ajoutez de l'huile et un peu de sel et faites cuire à four fort pendant 1 heure, jusqu'à ce que la surface ait une croûte sombre et brillante. En Épire et en Macédoine on le sert avec un gros morceau de feta ! Mais essayez-le aussi comme petit-déjeuner. C'est choquant !

Plateau à fromage
Ces jours-là, des amis arrivent toujours à la maison pour faire la fête et boire un verre de vin ou de tsipouro. Alors cette semaine n'est-elle pas une belle occasion de faire une variété de fromages à servir avec le vin? Faire des plateaux séparés, un avec des fromages blancs et un avec des fromages jaunes et accompagnez-les des chutneys et confitures aigres-douces que vous avez dans votre garde-manger, qui se marient à merveille avec les fromages. Mon conseil! Préférez les fromages grecs, non seulement parce qu'ils sont de première qualité, mais aussi parce qu'ils vous plongeront plus directement dans l'ambiance traditionnelle du jour.
Pour les fromages blancs choisir différents types de feta (piquante, ou douce, dure ou molle), mettre dans des bols avec galotiri, katiki ou tsalafouti, compléter avec anthotiro, manouri, sfela, toulomotiri, mizithres, fromages de chèvre type sevre à pâte molle (comme le sensationnel Inachos fromages de chèvre de Makrakomi Fthiotidas) et al. Ne négligez pas d'ajouter des tranches de chèvre ou autres fromages de chèvre blanc, pour ceux qui se régalent de Tyrini mais surveillez leur alimentation ou leur silhouette.
Pour les fromages jaunes la variété est encore plus grande : combinez des sauces de toutes sortes (de dures et poivrées comme le parmesan à douces et beurrées), kefalo graviera d'Amfilochia, kefalotiri de Céphalonie, arsenic de Naxos, krasotyri de Kos, Metsovone Epirotiko, etc.

Riz au lait
Le riz au lait est un délice pour tout le monde. Réalisez un simple riz au lait, parfumez-le de cannelle et servez-le à tout moment de la journée, chaud ou sorti du réfrigérateur.
Une idée plus taquine est cuire le riz au lait au four pour faire une délicieuse croûte, tandis que vous serez choqué si vous servez le riz au lait chaud, remplacer la cannelle classique par de la confiture ou cerise aigre douce cuillère qui couvrira la surface de la crème. Cheesecake mais grec!
Les enfants seront ravis si vous refroidissez le lait de riz au réfrigérateur et servez-les arrosés de couverture fondue au bain-marie accompagné d'un peu de crème, une recette que mon fils Stelios honore comme il se doit !