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C'est la crème au chocolat parfaite pour les douceurs de Noël. LA ganache (Ghana) utilisé comme base pour les chocolats, les truffes au chocolat, tartes, cake moelleux, et c'est fait très vite. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin d'avoir beaucoup d'ingrédients dans vos placards de cuisine. Vous n'avez besoin que de deux ingrédients : du chocolat et de la crème. Sept recettes chocolatées que vous allez adorer !

Comment est-il fait?
Faire chauffer la crème (écrémée ou entière) jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème sur le chocolat - cassé en petits morceaux - attendre quelques minutes puis mélanger jusqu'à ce qu'il devienne un mélange homogène.
Pendant que la ganache est encore coulante, utilisez-la en garnissant un fond de tarte ou recouvrez-la d'un film alimentaire et laissez-la refroidir complètement.

Comment pouvez-vous l'aromatiser ?
Vous pouvez modifier son goût en ajoutant du zeste d'orange, du zeste de citron, des épices, des cacahuètes ou même de l'alcool. Au lieu de la crème, vous pouvez également utiliser des substituts du lait tels que le soja, la noix de coco, la crème d'amande, ou remplacer une partie de la crème par de la pulpe ou du jus de fruits.

Les bons grammes pour une bonne ganache au chocolat
200 ml de crème pour 200 g de chocolat noir
150 ml de crème pour 200 g de chocolat au lait
100 ml de crème pour 200 g de chocolat blanc

Crème de ganache
Préparation : 15´
Quantité : 8 portions

Matériaux
• 300 grammes. chocolat à 70% de cacao
• 300 ml de crème
Pour servir
70 gr. noix finement broyées (noix, noisettes, pistaches...)
La procédure
Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition.
Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol.
Retirez la crème du feu et versez-la dans le bol avec le chocolat. Laissez-le pendant 3 minutes.
Remuez constamment le chocolat et la crème à la spatule, pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Laisser refroidir le mélange en remuant constamment.
Répartir la ganache dans huit verres et laisser refroidir à température ambiante. Servir avec des fruits secs saupoudrés et hachés.
Mon conseil:
Donnez à la ganache le goût que vous souhaitez : Vous pouvez utiliser des zestes d'agrumes, de la poudre de noix de coco, de la cannelle ou de la vanille, du gingembre fraîchement râpé, de la muscade ou encore de la poudre de clou de girofle... Elle se marie aussi parfaitement avec une boisson aux fruits.

Ganache au beurre de lait
Préparation : 15´
Quantité : 6 portions
Matériaux
• 300 grammes. chocolat 55% cacao
• 250 ml de crème
• 40 grammes. beurre laitier
La procédure
Hachez le chocolat avec un grand couteau, ou râpez-le sur une râpe, ou encore utilisez des pépites de chocolat.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante. Ajouter le beurre en morceaux et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne la crème.
Laissez-le bien refroidir et utilisez-le pour recouvrir un gâteau.

Truffes au chocolat noir
Préparation : 15´
Quantité : 12-15 truffes
Matériaux
• 300 grammes. chocolat 70% cacao
• 250 ml de crème
• 40 grammes. beurre pour la garniture
• 200 grammes. noix hachées (cacahuètes ou noisettes) ou cacao ou sucre en poudre ou truffe au chocolat
La procédure

Hachez le chocolat avec un grand couteau, ou râpez-le sur une râpe, ou encore utilisez des pépites de chocolat.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante. Ajouter le beurre en morceaux et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et rejoigne la crème.
Laisser complètement refroidir la crème anglaise, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant 4 heures.
A l'aide d'une petite cuillère prélever une quantité et former des boules.
Étalez l'enrobage de votre choix (noix, cacao, farine, etc.) sur une grande assiette et roulez les truffes pour les recouvrir complètement.
Mon conseil: Utilisez des gants jetables pour faire les truffes.

Gâteau avec meringues et ganache
Préparation : environ 2 heures
Temps d'attente : 4 heures

Quantité : 8 à 10 portions
Matériaux
Pour le Ghana
• 300 grammes. chocolat à 65%
• 250 ml de crème
• 40 grammes. beurre laitier
• 250 ml de café expresso prêt à l'emploi
• 500 gr. mascarpone
• 60 grammes. sucre en poudre
Pour la génoise
• 180 grammes. du sucre
• 6 oeufs
• 150 grammes. farine auto-levante de
• 30 grammes. poudre de cacao
• 50 grammes. beurre fondu
• un peu de beurre pour graisser le moule
Pour les meringues
• 4 blancs d'œufs
• 150 grammes. du sucre
• 150 grammes. sucre en poudre + un peu plus
• 250 ml de café expresso prêt à l'emploi
• 1 c. Vous êtes douce
Pour la décoration
• Quelques truffes
• Sirop de cerise
• Fruits rouges (framboises, framboises, fraises, etc.)
La procédure
Pour la ganache :
Hachez le chocolat avec un grand couteau, ou râpez-le sur une râpe, ou encore utilisez des pépites de chocolat.
Faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante. Ajouter le beurre en morceaux et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il fonde et se joigne à la crème.Laisser refroidir.
Mettez le mascarpone avec le sucre en poudre dans le bol du mixeur et battez jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter la moitié de la ganache et continuer jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés et qu'une crème moelleuse au chocolat soit créée. Conservez l'autre moitié de la ganache recouverte de film alimentaire jusqu'à utilisation.
Pour la génoise : Préchauffer le four à 180°C.
Mettez les œufs avec le sucre dans le bol du mixeur et battez-les avec le fil jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Tamisez la farine avec le cacao et ajoutez-les progressivement dans le seau, en continuant à battre jusqu'à ce qu'ils soient finis. Enfin, ajoutez le beurre fondu et dès qu'il est mélangé avec les ingrédients, arrêtez le batteur.
Bien beurrer un moule de 20 cm (de préférence à fond amovible). Versez-y le mélange et aplatissez avec une spatule. Cuire au four pendant 30 minutes.
Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir.
Baisser la température du four à 110°C.
Pour les meringues : Mettre les blancs d'œufs et monter en meringue en ajoutant progressivement et alternativement le sucre, la farine, le café et la fécule. Une fois que tous les ingrédients sont mélangés et qu'une meringue mousseuse est formée, transférez le mélange dans une poche à douille à embout rond.
Tapisser la plaque du four de papier antiadhésif et former de longs bâtonnets de meringue étroits. Cuire les meringues à 110°C pendant 1 heure.
Raccord: Démouler la génoise et couper en deux disques. Déposer un disque sur une grande assiette et étaler la moitié de la dose de crème au mascarpone. Couvrir avec le second disque et étaler le reste de crème mascarpone.
Travaillez un peu la ganache au fil et versez-la au centre du gâteau en l'étalant jusqu'à recouvrir le dessus en la laissant "couler" sur les côtés.
Coller les meringues sur le côté et nouer avec un ruban pour maintenir les meringues.
Décorer avec du sirop de cerise, des fruits rouges et du sucre en poudre.
Réfrigérer le gâteau pendant 4 heures jusqu'à ce qu'il soit bien refroidi.
Mon conseil: Si vous souhaitez réduire le temps, vous pouvez acheter des meringues prêtes à l'emploi.

Charlotte à la génoise au chocolat, ganache et saveur mastic
Préparation : 1 heure
Temps d'attente : 12 heures
Matériaux
Pour le Ghana
• 300 grammes. chocolat 80% cacao, râpé
• 70 ml de crème
• 70 ml d'eau
• 40 grammes. beurre
• 1 c. cacao doux non sucré
• 200 ml de crème
• Sucre en poudre
• 6 gouttes d'huile de mastic
Pour la génoise
• 125 grammes. chocolat 80% cacao
• 3 oeufs
• 100 grammes. du sucre
• 125 grammes. beurre, à température ambiante
• 75 grammes. farine auto-levante de
• 25 grammes. tu sens
• un peu de beurre pour graisser le moule
Pour la décoration
• groseilles
• cacao
La procédure
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Mettez les œufs avec le sucre dans le mélangeur et battez avec le fil jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux et mousseux. Ajouter le chocolat, le beurre, la farine et l'amidon et mélanger (pas besoin de battre) jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés.
Beurrez légèrement un moule de 28x18 cm, chemisez-le de papier antiadhésif et versez-y le mélange et égalisez-le à la spatule. Cuire au four pendant 15-20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir la génoise.
Pour la ganache : Mettre 70 ml de crème, l'eau et le cacao dans une casserole. Mettre à feu moyen et remuer avec une cuillère jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu et verser le mélange sur le chocolat râpé. Remuer jusqu'à ce que le chocolat fonde et ajouter le beurre. Battre au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Laissez bien refroidir.
Mettre les 200 ml de crème de lait avec l'huile de mastic dans le bol du mixeur et monter en chantilly ferme.
Incorporer la crème fouettée par lots dans la ganache froide jusqu'à l'obtention d'une mousse au chocolat moelleuse.
Raccord: Démouler la génoise du moule et découper 3 disques de diamètres 20, 10 et 6 cm avec des cercles.
Chemisez un saladier de 20 cm de diamètre avec du film alimentaire, placez le plus petit plateau dans le saladier et recouvrez avec la moitié de la mousse-ganache. Couvrir avec le disque du milieu et étaler le reste de la mousse. Enfin, recouvrez avec le plus grand plateau et recouvrez tout le saladier de film alimentaire.
Mettre la charlotte au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démouler à l'aide du film, saupoudrer de sucre glace et décorer avec les groseilles.
Mon conseil: Si vous le souhaitez, vous pouvez faire un sirop léger parfumé à l'huile de mastic et saupoudrer les biscuits avant de napper la mousse.

Gâteau long à la crème de marrons et ganache
Préparation : 1 heure
Temps d'attente : 12 heures
Quantité : 6 à 8 portions

Matériaux
Pour la crème de marrons
300 gr. la crème de marrons
300 gr. Purée de marrons
125 gr. praliné
Pour la mousse ganache :
300 gr. chocolat 58% cacao
250 ml de crème
40 g beurre
200 ml de crème 36%
50 g de sucre en poudre
Pour la génoise
6 blancs d'œufs
30 gr. Sucre en poudre
1 pincée de sel
100 gr. poudre d'amande
100 gr. sucre en poudre
30 gr. poudre de cacao
La procédure
Pour la ganache :
hacher finement le chocolat avec un grand couteau ou le râper. Faire chauffer les 250 ml de crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser reposer 1 à 2 minutes et bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et brillant. Enfin, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez le mélange refroidir.
Mettre les 200 ml de crème avec les 50 g. poudre et battre en crème fouettée ferme. Mélanger la ganache avec la chantilly au fouet jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
Pour la génoise : Préchauffer le four à 180°C et tapisser la plaque du four de papier antiadhésif.
Mettez les blancs d'œufs avec le sucre cristallisé et le sel dans le bol et battez au fouet jusqu'à l'obtention d'une meringue semblable à celle du yaourt. Arrêter le batteur et saupoudrer de poudre d'amandes, de levure chimique et de cacao. Mélanger doucement avec un fouet jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et étaler avec une spatule en veillant à créer une couche de 1-1½ d'épaisseur. Il n'est pas nécessaire de recouvrir toute la surface de la tôle.
Cuire au four pendant 15-20 minutes. Sortez la génoise du four et laissez-la refroidir.
Pour la crème de marrons : Mettre la crème et la pulpe de marrons dans un bol et battre au fouet jusqu'à ce que les deux ingrédients soient combinés et mousseux.
Raccord:
Tapisser un moule à gâteau long et étroit de film alimentaire en veillant à ce qu'il dépasse bien sur les côtés.
Coupez la génoise en 4 longues bandes de dimensions proportionnelles à la dimension de votre forme.
Déposer une bande de génoise au fond du moule et étaler une quantité de crème de marrons, une quantité de mousse ganache et une quantité de praliné. Couvrir avec la deuxième bande de génoise et répéter l'opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminez par une bande de génoise.
Fermez hermétiquement avec le film et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Démouler à l'aide du film, retourner sur une assiette longue et étroite et saupoudrer d'un peu de levure chimique.
Trancher et servir.

Kare à la ganache et au lait de soja
Préparation : 25
Temps d'attente : 4 heures

Quantité : 6 à 8 portions
Matériaux
• 300 grammes. Chocolat 70% cacao, cassé en petits morceaux
• 250 ml de lait de soja
• 20 g de miel
• 150 grammes. truffes colorées
• sucre en poudre, pour servir
La procédure
Faire chauffer le lait de soja et dès qu'il commence à bouillir, retirer du feu. Verser le lait sur le chocolat cassé et laisser reposer 1 à 2 minutes. Ajouter le miel et mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et brillante.
Verser la crème dans un plat carré tapissé d'un film plastique et couvrir. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 4 heures.
Démouler la crème sur une planche à découper et couper avec un couteau bien aiguisé en cubes.
Saupoudrer de truffe colorée et décorer en pyramide. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre en poudre.

Corps à la ganache et à la grenadine
Préparation : 50
Temps d'attente : 4 heures
Quantité : 6 à 8 portions
Matériaux
Pour le Ghana
• 300 grammes. chocolat 58% cacao
• 450 ml de crème
• 40 grammes. beurre
Pour le sirop
• 100 grammes. du sucre
• 200 grammes. l'eau
• 30 ml de sirop de grenadine
Pour la génoise
• 200 grammes. farine tout usage, tamisée
• 20 grammes. cacao en poudre, tamisé
• 9 œufs, séparer les jaunes des blancs
• 180 grammes. du sucre
La procédure
Pour la ganache :
Casser le chocolat dans un grand bol. Mettre 250 ml de crème et faire chauffer dans une casserole. Verser la crème chaude sur le chocolat et au bout d'1 minute ajouter le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger au fouet et laisser refroidir la ganache.
Battre le reste de la crème de lait avec la poudre en crème fouettée ferme. Mélanger la crème fouettée avec la ganache par lots jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés. Laisser au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 200°C. Tapisser un moule rectangulaire de dimensions 30x40 cm environ de papier cuisson antiadhésif.
Dans un bol, bien mélanger la farine et la poudre de cacao.
Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs avec le sucre au batteur, jusqu'à obtenir une meringue ferme. Ajouter petit à petit les jaunes d'œufs un à un en battant bien après chaque ajout. Arrêter le batteur, ajouter le mélange farine-cacao et mélanger avec une marize, avec des mouvements circulaires et légers de bas en haut pour ne pas perdre le volume de la meringue. Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie et étalez-le à la spatule en veillant à ce qu'il y ait une épaisseur uniforme sur toute la surface.
Placer la plaque au four et faire cuire la meringue pendant 5-6 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et retourner la génoise sur un torchon. Rouler en un rouleau serré et laisser refroidir complètement la génoise.
Pour le sirop :
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole. Faire bouillir le sirop pendant 4 minutes (à partir du moment où il commence à bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir le sirop. Ajouter la grenadine et mélanger.
Pour le montage :
Ouvrez la serviette avec la génoise enveloppée. Avec un pinceau, siropez la génoise jusqu'à ce qu'elle soit bien arrosée.
Étalez la crème au chocolat et roulez à nouveau.
Fermez le rouleau dans du film et mettez le rouleau au réfrigérateur pendant 4 heures.
Déroulez le rouleau, saupoudrez de sucre glace et servez.

1 Commentaires

  1. beaucoup de rone dit:

    très bien

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