1. Lavez et séchez bien les aubergines. Je les coupe en petits cubes et les mets dans une passoire. Je les sale bien et les laisse reposer 30 minutes jusqu'à ce qu'ils expulsent leur cornichon. Dans un bol, battre les œufs, la crème, le sel et le poivre.

2. Faire chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter le paprika et le cumin et les faire rôtir pendant 1 minute. Ajouter l'oignon, saler et faire revenir 2 minutes. Je presse bien les cubes d'aubergines et les ajoute dans la poêle. Je continue à faire sauter pendant 3-4 minutes, en remuant jusqu'à ce que les cubes d'aubergine soient dorés. Ajouter l'ail et 1 minute plus tard ajouter les oeufs. Je remue pendant 1-2 minutes pour les étaler dans la casserole, baisse le feu et fais cuire pendant 3 minutes.

3. À l'aide d'un couvercle ou d'une grande assiette, retourner la frittata et cuire encore 2 minutes.

Pour le beurre aromatisé

1. Dans une casserole, je mets le beurre à feu doux et le fais fondre sans le laisser bouillir. Retirer du feu et ajouter le reste des ingrédients. J'étale du pain de campagne avec le beurre aromatisé et fais griller quelques minutes. Badigeonnez les tranches avec le beurre restant et saupoudrez de gros sel. Je sers immédiatement.