Pour les nids

1. Préchauffer le four à 180°C. J'ouvre le kadaifi avec mes doigts pour séparer au maximum les fibres et le rendre moelleux et fin. Je le divise en 12 parts égales. Je prends 12 petits bols (ou 12 tasses à thé) et les place à l'envers dans une grande casserole. Je couvre chaque bol (ou tasse) avec un nombre égal de kandaif, en appliquant et en pressant bien les fibres dans chaque bol. Avec un pinceau large, j'étale le kandaifia, pour qu'il colle aux bols. Je mets la poêle au four et fais cuire les kadaifia pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et légèrement bruns.

Pendant ce temps préparer le sirop d'orange

1. Je mets tous les ingrédients dans une petite casserole et fais bouillir pendant 7-8 minutes à feu moyen.

2. Une fois les kandaifas cuits, je les retire délicatement des bols ou coupelles où ils ont été cuits, afin qu'ils conservent la forme de "nid", et les dépose sur une grande assiette, avec l'ouverture vers le haut. Je verse du sirop sur les "nids", en réservant quelques cuillerées pour le service. Je les laisse refroidir.

Pour la mousse de yaourt

1. Dans un grand bol (ou dans le bol d'un batteur sur socle) battre la crème avec le sucre jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne de la crème fouettée. J'ajoute le yaourt en mélangeant avec de légers mouvements circulaires.

2. Je remplis les "nids" avec la mousse de yaourt et je parse dessus les pistaches râpées. Si je veux, je répartis également les tranches de fraises ou de griottes ou d'oranges caramélisées entre chaque mousse. Arroser d'un peu de sirop d'orange que j'avais mis de côté et servir.