Pour le remplissage

1. Dans un grand bol, je mets les figues hachées, les prunes et les abricots et verse dessus la mûre et le cognac. Je les laisse tremper pendant 1-2 heures (ou idéalement, toute la nuit pour qu'ils absorbent tout le liquide). Je ne fais pas tremper les raisins secs pour qu'ils ne perdent pas leur goût acidulé qui contrastera à merveille avec le reste des ingrédients sucrés.

2. Lorsque le fruit est trempé, je le verse dans un grand bol et ajoute les raisins secs, les châtaignes, les pistaches et la cannelle et mélange très bien.

Pour les "pétards"

1. Je place les feuilles de croûte ouvertes, l'une au-dessus de l'autre, par paires, en badigeonnant chacune avec le beurre fondu. Si le paquet contient 11 feuilles, j'assemble les trois dernières.

2. Ensuite, avec un couteau pointu, je coupe chaque feuille double dans le sens de la longueur en 3 bandes de largeur égale. Au bord du bord étroit de chaque bande, je mets 1 à 2 c. du mélange de garniture et rouler en petits pains.

3. Préchauffer le four à 200°C. Je graisse avec du beurre fondu une grande casserole peu profonde ou une plaque à pâtisserie et j'y mets les flugeres, l'une à côté de l'autre. Je les badigeonne de beurre fondu et les enfourne environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour le sirop (je le prépare pendant que les beignets cuisent)

1. Dans une casserole, je mets l'eau, le sucre, le bâton de cannelle et le zeste d'orange, pendant environ 10 à 15 minutes à partir du moment où ça bout. Je retire la casserole du feu, verse le cognac et le jus de citron et mélange. Je laisse complètement refroidir le sirop.

2. Dès que les beignets sont cuits, je les sors du four et verse dessus le sirop tiède tant qu'ils sont encore chauds.

3. Pour les servir, je les saupoudre de cannelle en poudre et, éventuellement, les décore avec les rondelles ou les rouleaux d'orange à la cuillère sucrée.