destination… dégustez !

ΤJ'ai maintenant confirmé que si je donne la même recette à 5 personnes pour faire un simple gâteau, ce qui va se passer au final c'est que j'aurai 5 douceurs différentes... Alors que la recette est la même, certaines seront plus moelleuses, parfois ça ne gonfle pas, parfois ça colle...
Ce n'est pas la recette qui est fausse, mais la façon dont elle sera faite et la fidélité avec laquelle vous serez dans les détails. Surtout dans la confiserie, chaque détail est important. Quand j'écris 458 grammes de sucre, je ne veux pas dire 460, même pas 450 !
Alors je vous donne 6 conseils de base pour réussir vos gâteaux, sans oublier le plus important... La précision dans les ingrédients.

  1. Température correcte du matériau
    Une erreur très importante que la plupart des gens font. Les ingrédients que vous utiliserez pour faire un gâteau correct et moelleux doivent être sortis du réfrigérateur au moins une heure avant. Le beurre doit être à température ambiante, ainsi que les œufs, le lait ne doit pas être trop froid. Ces écarts de température qui en résultent sont très importants et vont altérer la texture du mélange.
  2. Une mauvaise forme
    C'est l'une des erreurs les plus classiques que l'on puisse faire ! Il faut respecter la taille de la forme donnée par la recette. Vous devez calculer que le mélange doit atteindre les ¾ de la hauteur du formulaire. Si, encore une fois, la recette ne vous donne pas de taille de récipient, mieux vaut confectionner le dessert, afin que vous choisissiez une forme en fonction de la pâte. Si vous commettez l'erreur d'utiliser un petit moule, la pâte débordera, si vous en choisissez un grand, le mélange s'étalera, par conséquent, le gâteau deviendra très fin et bien sûr, pas du tout moelleux.
  3. Beaucoup de levure chimique
    Souvent, la quantité de levure chimique pour la farine suggérée dans la recette peut vous sembler faible. Si vous augmentez la quantité en pensant que cela aidera le gâteau à monter plus facilement, les résultats seront plutôt désagréables. La levure chimique, en trop grande quantité, a un goût étrange sur la langue. Le gâteau va beaucoup monter, mais peu de temps après, il va se dégonfler. Calculez 10 g. levure chimique pour 500 g. farine. Si la recette comprend, en plus de la farine, de la farine de maïs ou de la poudre d'amandes, vous devez ajouter leurs poids et calculer la quantité totale de levure chimique. Rappelez-vous que 1 cuillère à café correspond à 5 g, tandis que 1 c. de soupe 10-11 g.
  4. Nous ne frappons pas avant "l'automne final"…
    Une autre erreur classique. Vous voulez un mélange doux et lisse et vous avez tendance, une fois que vous avez terminé avec les ingrédients et versé la farine, à battre beaucoup plus longtemps que la recette ne le dit. Ceci n'est correct que pour le moment, juste avant d'ajouter la farine. Le gluten contenu dans la farine a la propriété de la rendre très élastique. La bonne chose est de saupoudrer la farine et de mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'elle soit combinée avec le reste des ingrédients, à moins que la recette ne demande un "repos". Cela signifie que le gluten se reposera également, donc si vous en faites un peu trop, il n'y aura pas vraiment de problème.
  5. Ne pas décongeler les fruits
    Si votre gâteau contient des fruits surgelés, vous n'avez pas besoin de le décongeler avant de l'ajouter au mélange. Ils deviendront liquides pendant la cuisson et votre dessert prendra beaucoup de temps à cuire. Ajoutez donc immédiatement les fruits surgelés au gâteau. L'idéal est de mettre la moitié des fruits au milieu de la pâte et le reste en surface pour mieux les partager ainsi.
  6. Pas trop chaud
    Si vous avez préchauffé le four à très haute température, le gâteau formera une croûte à sa surface, ce qui entraînera une mauvaise cuisson. Idéalement, les gâteaux doivent être cuits entre 170-180° Pour une recette classique contenant 500 gr. farine, le temps de cuisson est de 40 à 50 minutes. De plus, vous ne devez pas ouvrir le four avant que les 30 à 35 premières minutes de cuisson ne se soient écoulées.
  7. Nous n'avons pas froid sous la forme
    La bonne chose est de démouler le gâteau dès que vous le sortez du four, afin qu'il ne continue pas à cuire sous forme chaude.
    Retournez-le sur une grille afin que la vapeur ne crée pas d'humidité.

1 Commentaires

  1. allemand dit:

    Merci Dina

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