Le thé est probablement l'une des sources les plus imprévisibles de nutriments utiles pour les plantes. Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l'eau. Vous avez tous entendu grand-mère ou maman vous dire de boire du thé dès les premiers symptômes d'un rhume. En effet, la consommation fréquente de thé est un puissant allié de l'organisme.

Un peu d'histoire
Le thé est la boisson produite exclusivement à partir des feuilles de la plante Camellia sinensis. Il existe différents types de thé qui se distinguent selon le lieu où la plante est cultivée, les conditions de culture de la plante, la transformation, le mélange des différentes variétés, etc. Il existe environ 3.000 XNUMX variétés de thé. Tous ces thés proviennent des feuilles de la plante Camellia sinensis et sont classés en quatre principaux types différents en fonction du processus qu'ils subissent : thé blanc, vert, noir et oolong.
On dit que le thé a été découvert par accident en 2737 av. J.-C. lorsque l'empereur chinois Shen Nung était à la campagne et que ses serviteurs faisaient bouillir de l'eau dans un récipient pour qu'il la boive, quelques feuilles sèches d'un buisson tombèrent dans l'eau bouillante. plante Camellia sinensis qui était à côté. L'empereur l'a essayé par curiosité et a ressenti quelque chose que je n'avais jamais ressenti auparavant. Depuis lors, le thé est consommé quotidiennement dans le monde entier.

Qu'y a-t-il dans une tasse de thé ?

1. Catéchines: Plus de la moitié de la teneur en catéchine est l'épigallocatéchine, également connue sous le nom d'EGCG. Elle est 20 fois plus puissante comme antioxydant que la vitamine C.
2. Les arubigines: Un flavonoïde complexe, qui se développe lorsque les feuilles de thé sont fermentées et deviennent noires.
3. Théaflavines: Egalement produit lors de la fermentation des feuilles.
4. Caféine: Léger stimulant présent dans le thé ∙ une tasse de thé de 200 ml contient en moyenne 40 mg de caféine.
5. Tanin: Un type de flavonoïde qui, en plus de ses propriétés antioxydantes, ajoute de l'arôme, du piquant et de l'amertume au thé.

Les bienfaits du thé
Certains des principaux avantages du thé sont qu'il aide à réduire l'apparition de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le cancer, le diabète, etc. De plus, il aide à lutter contre l'ostéoporose et la santé oculaire.
Il y a beaucoup plus de recherches publiées sur le thé vert que sur le thé noir (et d'autres types). Une étude récente de Fardet A. & Boirie Y. examinant l'alimentation dans les maladies chroniques a conclu que le thé était la plus protectrice de toutes les boissons courantes : les sujets qui déclaraient la plus forte consommation de thé avaient un risque significativement réduit de développer un diabète de type 2 (de 16 %). , les maladies cardiovasculaires (de 28 %) et les cancers (de 34 %)¹. Une autre grande étude menée par Gardener H. a rapporté que chaque tasse de thé supplémentaire par jour entraînait une réduction associée de 9 % de la mortalité toutes causes confondues.². Bon nombre des avantages proposés ont été attribués à la présence de polyphénols spécifiques, appelés flavonoïdes, qui ont un effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins en raison de leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires, mais la caféine et le fluor ont également été suggérés comme composants importants.^4,5
Ruxton C., Phillips F. & Bond T. De grandes études sur le thé et les maladies cardiovasculaires ont rapporté que la consommation de thé noir et vert était associée à des niveaux significativement plus faibles de cholestérol LDL, de tension artérielle et de risque d'accident vasculaire cérébral.³
Les flavonoïdes du thé, selon l'étude de Ruxton C, Phillips F. & Bond T., peuvent être protecteurs contre les caries, avec des mécanismes proposés impliquant des effets antiviraux et antimicrobiens.³ De plus, le thé fournit du fluorure qui, selon les recherches de l'Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA), favorise la santé dentaire, car il améliore la résistance aux caries.⁶ Cependant, une bonne hygiène dentaire est le facteur le plus important de la santé dentaire.

Bibliographie

1. Associations entre les groupes d'aliments et de boissons et les principales maladies chroniques liées à l'alimentation : une revue exhaustive des analyses groupées/méta-analyses et des revues systématiques, Fardet A, Boirie Y., Nutr Rev.,2014 Dec,72(12):741-62.
2. La consommation de café et de thé est inversement associée à la mortalité dans une population urbaine multiethnique, Jardinier H, et al., Journal of Nutrition, 2013, 143 : 1299-1308.
3. Le thé est-il une bonne source d'hydratation ? Ruxton C, Phillips F & Bond T., Bulletin nutritionnel, 2015, 40(3):166-176.
4. Antioxydants de la boisson thé dans la promotion de la santé humaine, Siddiqui IA, et al., Antioxydants et signalisation redox, 2004, 6 : 571-582.
5. Le rôle du thé et des flavonoïdes du thé dans la santé cardiovasculaire, Stangl V, et coll., Recherche sur la nutrition moléculaire et les aliments, 2006, 50 : 218-28.
6. Avis scientifique sur les valeurs nutritionnelles de référence pour le fluor. Agence européenne de sécurité des aliments (EFSA), Journal de l'EFSA, 2013,11(8):3332.
7. Apport en flavonoïdes et risque à long terme de maladie coronarienne et de cancer dans une étude de sept pays, Hertog, MGL, Kromhout, D., Aravanis, C. et al., Arch Intern Med, 1995, 155 : 381-386.
8. Biodisponibilité des catéchines du thé: l'effet du lait, Van het Hof, HH, Kivits, GAA, Westrate, JA et Tijburg, LBM, Eur J Clin Nutr, 1988, 52:356-359.
9. La véritable histoire du thé, Mair, Victor H., Hoh, Erling, Thames & Hudson 2009.
10. Thé : la boisson qui a changé le monde, Martin, Laura C., Édition Tuttle 2007.
11. Flavonoïdes du thé et santé cardiovasculaire, Hodgson JM & Croft KD., Aspects moléculaires de la médecine, 2010, 31 : 495-502.
12. http://www.eufic.org/article/el/page/FTARCHIVE/artid/tea/
13. http://www.foodbites.eu/j15/el/trofima/diergasies/780-tea-process
14. http://diatrofi.medlook.gr/articles.php?id=641&type=1
15. http://www.eufic.org/article/el/page/FTARCHIVE/artid/tea_health_and_hydration/

Avec la collaboration de :
Dimitra Xénakis, Chimiste, (M.Sc., PHD Structural Food Chemistry)
Dimoula Théodora, Technicien alimentaire